为什么普洱茶可以存放百年？
在故宫博物院有一件存放了120年的普洱茶，不但没有腐坏而且颜色光鲜、仿若新制。
普通绿茶的保质期一般为两年，而普洱茶在适宜的环境下可以无限期存放。为什么普洱茶会有这样的特性呢？
普洱茶在制作时用70度的低温杀青。在这个温度下，茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等蛋白酶活性依然被保留。
而绿茶是用300-400度高温杀青。茶叶中的蛋白酶完全失去活性，而且熟化后蛋白质和淀粉会陈化，时间长了必然变质。所以绿茶有一定的保存年限。
普洱茶在低温杀青后通过在太阳下曝晒，去除大部分水分。但茶叶中还保留有大约12%的水分，这些水分和茶叶中残存的生物酶继续进行反应发酵。
而绿茶在高温杀青后用烘干的方式将水分完全去除，所以绿茶不会发酵。
茶叶的味道在做成的那一刻起就不会再改变。在通风无异味湿度为60%的条件下，普洱茶中的微生物继续不断地发生着化学反应。儿茶素大量降解氧化，多糖大分子转化为单糖小分子。普洱茶的口感更为甘醇，因为制成的茶叶中有大量微生菌，又有适宜的环境。普洱茶不但能存放很长时间，而且越陈越香，成为有生命的茶，能喝的古董。
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