八仙茶属于什么茶？是哪里的？有什么特点？

　　八仙茶属于乌龙茶类（半发酵茶），产于福建省漳州市诏安县八仙山一带，因此茶育苗于当地八仙山下而得名，既是茶树品种名称，也是商品名称。用八仙茶制成的乌龙茶，具有闻之则气味持久，饮之则茶水浓烈爽口、回甘无穷等优点。

　　八仙茶外形紧结卷曲，色泽乌褐油润，香气浓锐持久，汤色澄黄明亮，滋味爽口，叶底黄亮柔软，绿叶红镶边，呈乌龙茶风格，耐冲泡，具有闽南正宗乌龙茶的上等水平。在名茶评比中曾多次获奖。庄晚芳教授曾这样评价道：“八仙茶品质优异，香味堪与铁观音相媲美”。

　　诏安地处福建省南端，与广东毗邻，素称为“福建南大门”，是“中国海峡硒都”、“长寿之乡”。诏安地处亚热带，气候温暖湿润，几乎无冬，极宜种茶。据史料记载，诏安县产茶已有300余年，在明末就已生产茶叶，当地人喜欢饮茶，家家户户都是采用闽南的功夫茶冲泡法——“小罐茶”进行冲泡饮用，久传不衰。

　　八仙茶是一种可用来精制乌龙茶的茶树新品种，于1994年被国家农业部认定成为新中国成立后第一个国家级乌龙茶良种。此茶是福建诏安县茶叶公司农艺师郑兆钦经多年选育定型的。

　　1965年，郑兆钦先生在诏安秀篆老茶园发现有性茶种繁殖的变异株，当即移回20株并种植到秀篆茶站的品种园里。四年后，他将茶树移植至八仙山下的汀洋村茶场进行短穗扦插育苗，后逐年繁育推广，成功育成无性系乌龙茶新品种，最终成活的17株母本茶树至今仍保留在母株园里。1982年，漳州市科委组织新品种鉴评会，因该品种育于八仙山下的汀洋茶场，遂定名为“八仙茶”。

　　用该品种鲜叶制成的乌龙茶也称八仙茶，是采用闽南乌龙茶制法，结合独特品种的特性精制而成。其采摘是当新梢顶芽初成驻芽，嫩叶呈小开面至中开面时采下三四叶为好，幼龄茶树以新梢长到一芽四五叶，采下一芽三四叶为宜；加工工艺流程为晾青、晒青、做青、杀青、揉捻、初焙、复揉、焙干等工序。

　　八仙茶的成品茶外形条索较肥壮紧结，色泽青褐或黄褐油润；内质汤色橙黄或金黄明亮，香气清香高锐，品种香显，味浓耐冲泡，回味甘爽，叶底黄亮柔软，绿叶红镶边。特别是品种香显露，无论春夏秋冬，制成的乌龙茶都有较高的香气。八仙茶在诏安及广东潮汕一带，深受消费者青睐，并多次荣获省级名茶称号。