什么是斗茶？斗茶的内容、程序、评比标准

什么是斗茶？

　　斗茶始于唐代，兴于宋代。最早是北苑茶农为选出好茶入贡而进行的点茶比赛。历任福建路转运使，为了谋求皇帝的宠信，北苑贡茶不断推陈出新。每年清明节期间，各品新茶参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。

　　北宋政治家、文学家范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中对斗茶的情景做了生动描述：

年年春自东南来，建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

……

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。

北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中冷水。

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。

……………

卢全敢不歌，陆羽须作经。

森然万象中，焉知无茶星。

……

不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞。

君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。

　　从诗中我们可以感受到当年斗茶的盛况。

斗茶内容包括：

　　斗茶品、斗茶令、茶百戏。斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。

斗茶程序和评判胜负的标准：

　　一是汤色，即茶水的颜色，标准以纯白为上，青白、灰白、黄白者则稍逊。茶汤纯白，表明采的茶青鲜嫩，制作恰到好处；颜色青白，说明蒸茶火候不足；颜色灰白，说明蒸茶火候已过；颜色黄白，说明采制不及时。

　　二是汤花，即汤面泛起的泡沫，汤花的色泽也以鲜白为上。汤花泛起后，水痕出现的早者为负，晚者为胜。如果茶饼质量一流，点茶、击拂等程序都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”，也是高质量茶品的标志。

　　斗茶令，即古人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。茶百戏，又称汤戏或分茶，即将煮好的茶，注入茶碗中的技巧，能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。高明的茶百戏，汤花若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。