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雁荡毛峰属于什么茶?雁荡毛峰茶的特点与由来

  雁荡毛峰属于烘青绿茶,是雁山五珍之一,因山而得名,旧称“雁茗”,又称“雁荡云雾”、“雁荡白云茶”。产于浙江省乐清市雁荡山的龙湫背、斗室洞、莲花洞、雁湖岗一带,以龙湫背所产品质为佳。早在宋代就已驰誉国内,明代列为贡品。素以香气清高,滋味醇爽,汤色浅绿明净而享有盛名。

  雁荡毛峰外形秀长紧结,稍卷曲,茶质细嫩,色泽翠绿,芽毫隐藏,冲泡后香气清高扑鼻,滋味甘醇,汤色浅绿明亮,叶底嫩匀成朵。品饮时,一闻浓香扑鼻,再闻香气芬芳,三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁,二泡醇爽,三泡仍有感人茶韵。雁荡毛峰含氨基酸3.80%,茶多酚23.98%,咖啡碱4.09%,水浸出物37.57%,显示出其品质的优异。雁荡毛峰以高山龙湫背上产的氨基酸含量最高,品质最佳。

雁荡毛峰属于什么茶?雁荡毛峰茶的特点与由来

  雁荡毛峰产于雁荡山风景区,其地海拔800米左右的高山,尤以龙湫背所产的毛峰茶最为称道。明代隆庆《乐清县志》载:“近山多有茶,唯雁山龙湫背清明采者极佳”。龙湫背为南北向山谷,北有高山屏障,山谷两坡为冲积灰土,土层深厚肥沃。终年云遮雾绕,非常适宜茶树生长。历史上的雁荡山驯猴采茶就发生在这里。

  雁荡山在唐初就已知名,至北宋太平兴国元年(976)以后,声誉渐著,有十八古刹、十六亭、十院。明代旅行家徐霞客两次游雁荡山,感叹不止。是以山水奇秀,禅院林立闻名,今称“东南第一山”,为全国重点风景名胜区,辟有国家森林公园。

雁荡毛峰属于什么茶?雁荡毛峰茶的特点与由来

  雁荡山产茶历史悠久,据记载,晋朝已有茶生产,北宋之后,茶叶生产有了较大的发展。每年从清明前到谷雨前,是雁荡采茶的时节,俗话说“明前茶,贵如金”,又说“雨前茶,沁人齿”。明前茶是清明节前采制的茶叶,芽叶细嫩,色翠香幽,是茶中极品。而雨前茶是谷雨前采制的茶叶,鲜浓而耐泡,是茶中上品。雁荡山山高雾浓,湿度大,温差也大,加之火山岩风化而成的香灰土养分丰富,所以出产的茶叶芽肥汁厚,质量优异。其中最出名的就是雁荡毛峰。

  相传,雁荡山的开山之祖诺矩罗尊者居住在雁荡“三绝”之一的大龙湫时,一天忽然遇到一位老翁,老人对他说:“法师居住在龙湫,日常用水从不倾倒在溪涧,从而使溪流永葆清洁,为此,我特赠法师一株茶树,让你受用终生”。诺矩罗忙问:“贵人尊姓,家居何方,愿日后相见?”老翁答道:“远在天边,近在眼前,若要相见,就在明晨”。说完,飘然而去。

  第二天清晨,诺矩罗走出家门四处瞭望,但见龙湫上端隐隐约约似有龙头在哗哗吐水,远处山边,又似有龙尾摇摆。他这才明白,原来自己邂逅的老翁,是老龙的化身。等诺矩罗走回家中,远远就看见庭院中一株茶树拔地而起,枝繁叶茂。从此,雁荡山就有了茶树繁殖。这就是现今著名毛峰茶的始祖。故事虽然是传说,但从一个侧面说明,雁荡山种茶制茶的历史非常悠久。诺矩罗居住在雁荡山的时候正值晋代,距今有1600多年。

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