福建安溪什么茶最有名？闽南乌龙茶的代表茶铁观音

　　安溪位于福建东南沿海地区，隶属泉州市，是著名的乌龙茶产地。早在唐代，安溪就出产茶叶，至清初相继发现黄金桂、本山、佛手、毛蟹等一批优良茶树品种，工艺不断创新。安溪乌龙茶中品质最优秀、知名度最高的是铁观音，也是闽南乌龙茶的代表。

产地概况

　　安溪地处戴云山东南坡，地势由西北向东南倾斜。根据地形地貌差异，从湖头盆地西缘的五阆山连尚卿乡科洋村，转南至虎邱镇福井村至龙门镇的跌死虎一带，为天然分界线，线以东称外安溪，线以西称内安溪。内安溪地势较高峻，山峦陡峭，年均气温15℃~18℃，降雨量700~1900毫米。土地大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。外安溪地势平缓，海拔较低，日照时间长，温差较小，土层较薄，因而相对于内安溪茶，外安溪茶质量稍次。

茶叶特点

　　铁观音既是茶树名，也是茶品名，原产于安溪西坪乡，有着200多年的种植历史。这种茶树性娇弱，生长期短，产量低，故有“好喝不好栽”之说，加之树势小，枝条硬，叶色深，叶质厚，芽肥壮，具有“硬”、“实”的特点，故名“铁观音”，成茶也因此而得名。

　　铁观音采摘，每年有4次，春茶在立夏前，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前。其中春茶的品质最好。铁观音的制作，初制加工称毛茶；对毛茶进行筛分、拣剔、伴堆、烘焙后，称精制茶。

　　被称为“乌龙极品”的铁观音，品质自然不同于普通茶类，鉴赏时可从观形、听声、察色、闻香、品韵五个方面入手。

　　观形：条索卷曲、肥壮圆结，砂绿翠润，红点明显，叶底带有绸面光泽。

　　察色：干茶油黑青绿者为极品，黑绿者为上品，赤黑者为中等，全黑者为次；汤色清澈金黄者为上，暗红者次之。

　　听声：成茶紧结，叶沉重，将干茶投入壶中，声脆者为上，声哑者次之。

　　闻香：精品茶汤香味四溢，启盖轻闻，独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。

　　品韵：茶汤上品甘纯清绿，中品甘甜，下品苦涩。精品入口，汤味醇厚甘鲜，咽后回甘带蜜，韵味无穷。