江苏南京什么茶最有名？炒青绿茶雨花茶介绍
江苏省会南京，与北京、西安、洛阳并称“中国四大古都”，自古就是江南及华东地区的经济、文化和政治中心，该城市位于长江下游，四季分明，冬夏温差显著，出产的雨花茶最为著名。
南京地区古已产茶，清代江南商务局曾于此设植茶公所，在钟山南麓灵谷寺一带垦荒植茶。雨花茶创制于20世纪50年代，为纪念在南京雨花台殉难的革命先烈而研制。
产地概况
雨花茶的原产地在南京中山陵和雨花台园林风景区，现已扩展至周边区县。2006年，国家质量检验检疫总局发布了雨花茶原产地保护公告，明确规定只有南京的7个区县和两个陵园内产的雨花茶才能称为雨花茶。这7个区县是：江宁区、溧水县、高淳县、浦口区、六合区、雨花台区、栖霞区，两个陵园即中山陵园和雨花台烈士陵园。目前，该区域内生产雨花茶的茶园面积约有1万亩。
茶叶特点
雨花茶是炒青绿茶，清明前后采摘，标准为半开展的一芽一叶。加工分初制和精制，初制有轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥等工序，精制有圆筛、抖筛、飘筛等工序。成茶外形似松针，色泽墨绿；用沸水冲泡，芽叶直立浮沉，气香色清，滋味鲜凉，叶底嫩匀。
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