什么是“后发酵”？
你也许听说过绿茶是“不发酵茶”，红茶是“全发酵茶”，那么“后发酵茶”是什么呢？
一般而言，茶叶制作过程中的“发酵”是指茶叶里氧化酶的酶促反应，比如乌龙、白茶、红茶就是通过这种“发酵”制成的；而另一种“发酵”则是在经过高温杀青破坏了酶的活性之后产生的，如“闷黄”“渥堆”，以及在茶类储存过程中所产生的，是一种非酶促氧化。
原本为了区别这两种不同，往往会将杀青后的“发酵”叫作“后发酵”。但是如今普洱茶“后发酵”的概念渐入人心，所以在普洱茶的国标内，将“后发酵”定义为：“云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。”
- 上一篇：普洱茶能做别的茶吗？
- 下一篇：普洱茶发霉能拿出去晒太阳吗？
相关阅读
推荐阅读
猜你喜欢
精彩推荐
- 黄茶的产地有哪些？
- 花茶制作之“窨制”
- 肉桂茶属于什么茶？武夷肉桂茶是红茶吗？
- 桐城小花是什么茶？桐城小花茶的特点与介绍
- 桂花茶属于什么茶？桂花茶的品种
- 福鼎太姥山白茶的由来传说
- 赵州禅师“吃茶去”
- 茯茶里的金花是什么？怎么形成的？
- 什么是禅茶？
- 红茶的发酵程度是多少？
- 雅安藏茶是什么茶？雅安藏茶的功效与作用
- 漳平水仙属于什么茶？漳平水仙茶的特点与功效
- 白鸡冠是什么茶？白鸡冠的由来、特点、功效作用
- 八仙茶属于什么茶？是哪里的？有什么特点？
- 岭头单丛是什么茶？白叶单丛茶的特点与由来
- 白沙绿茶属于什么茶？海南白沙绿茶的功效
- 大方茶属于什么茶？哪里产的？与龙井有什么区别？
- 石崖茶属于什么茶？石崖茶的功效与特点
- 湖北老青茶是什么茶？羊楼洞川字茶的历史
- 恩施玉露是什么茶？恩施玉露茶的由来与制作工艺
- 峨眉山的禅茶文化
- 普陀佛茶属于什么茶？普陀山佛茶的来历与特点
- 紫笋茶属于什么茶？顾渚紫笋的产地及介绍
- 天柱剑毫是什么茶？天柱剑毫的功效与作用
- 寺院里的禅茶与“禅茶一味”的境界
- 铁罗汉是什么茶？铁罗汉的特点、功效与作用
- 海青茶叶怎么样？海青茶的历史
- 四大名丛属于什么茶？分别是哪四个？
- 伍家台贡茶是什么茶？皇恩宠锡茶的来源介绍
- 黄茶是凉性还是热性的？喝黄茶的好处
- 信阳毛尖产自哪里？信阳毛尖的主要产地
- 九曲红梅是什么茶？九曲红梅茶的产地与特点
- 西山茶属于什么茶？桂平西山茶的特点与功效
- 下关沱茶属于什么茶？下关沱茶的功效与作用
- 茗粥是什么茶？茗粥的意思
- 感通茶是什么茶？云南大理感通茶介绍
- 太华茶属于什么茶？徐霞客与太华茶
- 黑茶的传说故事
- 新工艺白茶是什么？创始人是谁？历史有多久？
- 宝洪茶是什么茶？宜良宝洪茶的特点与功效
- 怎么区别普洱原料中的春茶、秋茶与夏茶？
- 祁门红茶有什么功效？保健养生的祁门红茶
- 江苏宜兴什么茶最有名？条形炒青绿茶阳羡雪芽介绍
- 什么叫新工艺白茶，是什么时候有的？
- 肉桂茶为什么叫肉桂？木瓜微酽桂微辛的肉桂茶
- 怎么区别普洱老茶和新茶？
- 如何储存红茶？红茶的储存方法
- 江苏金坛什么茶最有名？金坛雀舌、茅山青峰简介
- 朱熹对中国茶道理论的发展有何贡献？
- 认识花茶，花茶的分类、营养功效、制茶方法
- 什么是千两茶？
- 君山银针黄茶有什么功效和作用？
- 白茶的种类及品质特点
- 武夷岩茶与安溪铁观音在制作工艺上有何区别？
- 家里的普洱茶长霉了，还能喝吗？
- 江苏南京什么茶最有名？炒青绿茶雨花茶介绍
- 大观茶论是谁写的，是本什么书？
- 花茶的种类及品质特点
- 湖南黑茶有什么特点？
- 黄大茶属于什么茶，著名的品种有哪些？
- 为什么福鼎种植的福鼎大毫茶比福鼎大白茶多？
- 铁观音的春水秋香是什么意思？
- 什么是“后发酵”？
- 安徽松萝山什么茶最有名？炒青鼻祖松萝茶介绍
- 《大观茶论》对发展中国茶道有何意义？
- 睡前喝玫瑰花茶好吗？睡前一壶香玫瑰，口齿留香入美梦
- 什么是黑茶？黑茶简介
- 黄小茶是什么茶，著名的品种有哪些？
- 什么是新工艺白茶？
- “绿叶红镶边”指的是什么茶？是怎么形成的？
- 普洱茶能做别的茶吗？
- 乌龙茶是什么茶？
- 普洱茶是什么茶类？
- 中国红茶文化的特点是什么？
- 峨眉竹叶青
- 窨制花茶时，可以用干花吗？
- 湖南黑茶三尖有什么区别？
- 蒙顶黄芽是黄芽茶吗？蒙顶黄芽的制作工艺与外形特点
- 新工艺白茶与传统白茶有何区别？
- 白鸡冠是什么茶？色淡甘鲜橘皮香的白鸡冠
相关名词
推荐内容
最新更新
- [弘一法师]以一颗禅心做事
- [普洱茶]怎么区别普洱原料中的春茶、秋茶与夏茶？
- [禅宗文化]道潜禅师《口占绝句》的禅意
- [佛经故事]善有善报，恶有恶报，太子迦兰的故事
- [哲理故事]不要只看见你没有的，而要珍惜你拥有的
- [佛化家庭]饶益众生 从家人做起
- [佛学常识]什么是味同嚼蜡
- [华严经]无生法忍所生一切衣，入金刚法无碍心所生……
- [弘一法师]不强求才有收获
- [红茶]祁门红茶有什么功效？保健养生的祁门红茶
- [禅宗文化]如璧禅师《剥》的禅意
- [生活故事]心有定力功自成
- [哲理故事]面对批评不生气，才能真正进步
- [佛与人生]有人愈穷愈可恶
- [佛学常识]什么是志愿
- [弘一法师]学会选择，学会放弃
- [绿茶]江苏宜兴什么茶最有名？条形炒青绿茶阳羡雪芽介绍