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君山银针属于黄芽茶吗?君山银针的介绍

[黄茶] 作者:李菲/黄文哲 [投稿] 放大字体 正常 缩小 关闭

  君山银针是中国“十大名茶”之一,产于湖南省洞庭湖中的君山岛上,属于黄茶类针形茶,有“金镶玉”之称。君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名,后来,因为它的茶芽挺直,布满白毫,形似银针而得名“君山银针”。“金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。

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  君山银针始于唐代,清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载:“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤。”“谷雨”前,知县邀山僧采制一旗一枪,白毛茸然,俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》记载:“君山茶色味似龙井,叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。

  清代,君山茶分为“尖茶”“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。

  正宗君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上。原产地茶场仅不到四百亩,产量极少,其银针、毛尖、绿茶总产量每年不到3000千克,其中顶级银针年仅产18千克。

  君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在清明前后7~10天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定“雨天不采、风伤不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计,500克银针茶,约需十万五千个茶芽。

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  因此,就是采摘能手,一个人一天也只能采摘鲜茶200克,制作这种茶需分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干八道工序,历时三四天之久。

  君山银针,以色、香、味、形俱佳而著称。君山银针全由芽头制成,芽头茁壮,紧实而挺直,茶身满布毫毛,色泽鲜亮;茶芽大小长短均匀,形如银针,内呈金黄色;香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇,虽久置而其味不变。饮用时,将君山银针放入玻璃杯内,以沸水冲泡,这时茶叶在杯中一根根垂直立起,踊跃上冲,悬空竖立,继而上下游动,然后徐徐下沉,簇立杯底。军人视之为“刀枪林立”,文人赞叹如“雨后春笋”,艺人偏说是“金菊怒放”。君山银针茶汁杏黄,香气清鲜,叶底明亮,又被人称作“琼浆玉液”。

  成品茶按芽头肥瘦、曲直,色泽亮暗进行分级,以壮实、挺直、亮黄为上。优质茶芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫;汤色橙黄明净,香气清纯,叶底嫩黄匀亮,实为黄茶之珍品。

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