什么是绿茶？历史上最早的茶类是绿茶吗？
绿茶是产区分布最广，品种最多的茶类，只要是产茶的地方必产绿茶，北至山东日照，南至宝岛台湾和海南。我们熟知的名优茶也多为绿茶，比如家喻户晓的杭州西湖龙井、安徽黄山毛峰、江苏洞庭碧螺春、河南信阳毛尖、江西庐山云雾等。
绿茶根据加工时干燥和杀青方法的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等四类。现代常见的炒青绿茶最早出现在唐代，这在元朝王祯的《农书》中有提及。
而到了明朝，炒青工艺日趋完善，已经有了杀青、摊凉、揉捻和焙干等全套工序，非常接近近现代的绿茶制法。唐宋及之前大多采用的蒸青的杀青方式在明朝逐渐被废弃，而蒸青抹茶在唐朝被引进日本后得以保留至今。
从古老的青叶晒干到蒸青团茶，到炒青、烘青散茶，虽然形态多变，风格各异，但都属于绿茶的品类。
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