碧螺春属于什么茶？洞庭碧螺春的产地与特点

　　碧螺春属于螺形炒青绿茶，苏州历史名茶，与龙井齐名，也叫碧萝春，创制于明末清初，起源于宋代的水月茶。产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山，又称“洞庭碧螺春”。具有“铜丝条，螺旋形，浑身毛，有花香，含果味，能生津”的品质特点。以“形美、色艳、香高、味醇”而闻名中外。于1958年被商业部定名全国十大名茶之一。

　　碧螺春外形条索纤细、卷曲呈螺、茸毛披覆，色泽银绿隐翠，冲泡后汤色呈嫩绿清澈，香气嫩香芬芳，滋味鲜醇、回味绵长，叶底芽大叶小、嫩绿柔匀。冲泡碧螺春可以先加入80°c左右的开水，后放茶，茶叶徐徐下沉，展叶放香。头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘。后人誉碧螺春为“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。”

　　碧螺春最初被当地人称为“吓煞人香”，意即有挡不住的奇香。关于碧螺春的由来有这样一个传说，太湖碧螺峰石壁上生长着几株野茶，当地的老百姓每年都把它采来饮用。有一年，采茶季节到了，老百姓依旧上山采茶，这一年的茶叶长得十分茂盛，老百姓采到连竹筐都装不下，只能放在怀里。鲜叶一到怀里，受到人体热气的作用，异香突然喷发，百姓们异口同声惊呼“吓煞人香！”从此以后，当地百姓采茶时都不用竹筐，直接放在怀里，并且把这种茶叶叫做“吓煞人香”。

　　老百姓当中有个叫朱正元的，对“吓煞人香”的制法很精通。康熙三十八年（1699年），康熙皇帝南巡至太湖游览，巡抚宋荦进献“吓煞人香”茶。康熙皇帝品饮后觉得味道很好，但名称不雅，便以茶色碧绿、形曲如螺为由，加之产于碧螺峰，题名“碧螺春”，此后，其名代代相传，延续至今。另据相传，碧螺春是由明代宰相王鏊题名所为。也有人认为，碧螺春茶是因茶形卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。

　　碧螺春的制作分采、拣、摊凉、杀青、炒揉、搓团、焙干等七道工序。黄昏和晚上是当地炒制茶叶的时间，不炒隔夜茶。其特点是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。一斤干茶需要60000多个芽叶，比一般名茶高出一倍以上。

　　高级的碧螺春茶在春分前后开始采制，采一芽一叶初展，称为“雀舌”。碧螺春的制作目前还保持手工方法，杀青以后即炒揉，揉中带炒，炒中带揉，揉揉炒炒，最后焙干。细嫩芽叶与巧夺天工的高超技艺，使碧螺春茶形成了色、香、味、形俱美的独有风格。