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白茶的种类及品质特点

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  白茶是世界上享有盛誉的茶中珍品,主产于福建、广东等省。白茶采用优良品种大白树上的细嫩芽叶为原料,利用日光萎凋、低温烘干、不经炒揉的特异精细方法加工而成。白茶属轻微发酵茶,成品茶色泽不如绿茶翠绿,不似红茶乌黑,不像乌龙茶紫褐,而外表满披白毫,色白如银,故称“白茶”;茶汤素雅清淡,茶性温凉健脾。白茶有芽茶和叶茶之分,单芽制成的称“银针”,叶片制成的称“寿眉”,芽叶不分离的称“白牡丹”,其品质特点如下。

  (1)白毫银针:其芽长近寸,细长如针,覆披白毫,银色光泽,香气鲜清;冲泡后出现“满盏浮花乳”,条条挺立,望之有如钟乳石上下交错,蔚为奇观,滋味浓而清甜,为白茶珍品。

  (2)白牡丹:叶色灰绿带黄,稍呈银白光泽,夹以银白毫心,形如牡丹花朵,故称“白牡丹”,绚丽秀美。开水冲泡后,绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初开,水色橙黄清澈,清香微甜,为白茶中高级产品。

  (3)寿眉:色灰绿带黄,高级寿眉略露银白色,茶白清香,甜爽可口;叶小者毫心亦小,似绿茵中点点银星闪烁,极为悦目。

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