绿茶的品质鉴别
“早茶一盅，一天威风。午茶一盅，劳动轻松。晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不动。”这是在民间流传的一句饮茶谚语。它形象地表述了喝茶的科学之法。而在这杯茶中，早茶就是指的绿茶。那我们该如何挑选才能喝上高品质的绿茶呢？关于绿茶品质的鉴定方法，在茶叶检验学中，有详细的讨论。一般言之，绿茶品质鉴别主要有以下方面：
一、形状
上品绿茶的形状特点包括，茶叶之粗细、长短、轻重、大小，以及条索之松紧、均匀。除此之外还要观察茶叶的清洁程度，有无夹杂及搀假，有无者叶硬片，以及干湿程度等项。绿茶的形状随茶类而异，如龙井则以扁而直、尖端不弯曲、身骨细嫩者为上。毛峰以细长，而尖端微弯曲者为上。
二、色泽
绿茶色泽的挑选包括了茶色之深浅、枯润、鲜暗、均匀及有无不正色，劣变色等项。绿茶的色泽随茶类而异。如黄山毛峰以黄绿油润为上。玉露、瓜片均以翠绿色为上。
总之，好的绿茶。色泽须深而鲜，润而均匀。尤其需要注意的是鉴定茶叶的形状和色泽时都需要将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别从不同角度照来，用以对照。
三、香气
绿茶之香气随产地及茶类而异。如龙井特别清香。毛峰则具有栗香。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。
四、滋味
滋味包括甜和浓淡、清浊、醇厚、涩苦等项。绿茶的滋味大都以甜而清爽，浓而醇厚者为上。滋味淡薄及苦涩而富刺激性者，均非上品。
五、水色
绿茶茶汤的鉴别包括浓淡、清浊、鲜暗及有无游离物与沉淀物等项。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。黄浊暗淡，或有游离物、沉淀物者，均非良品。
六、叶底
绿茶叶底的鉴别包括色泽鲜暗、均净、叶芽粗嫩、卷缩或展开，以及有无破裂、枯焦等。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色、叶芽细嫩、色泽鲜明，叶片展开者为上。
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