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黑茶里面的“金花”是什么?

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图中金色颗粒状物质即金花

  黑茶是如今很多人爱喝的茶,但是有些人看到茶里有金色的物质,就会大惊失色,以为茶叶发霉了。其实,这并不一定是发霉,也可能是金花。金花是黑茶茯砖内一种特有的菌:冠突散囊菌。消费者还往往以金花的茂盛程度和颗粒大小来判断茶的品质。

  为什么会产生金花呢?这主要是因为制作黑茶茯砖时,会有“发金花”的过程,这一过程能够使粗涩味消失,在特定的温度和湿度条件下,冠突散囊菌会大量繁殖,并进行物质代谢和分泌胞外酶进行酶促作用,进而产生一种特殊的香味菌花香,成就茯砖茶独特的风味品质。

  有科研证明冠突散囊菌对人体有较高的药用价值,因此含有金花的茯砖茶也有一众忠实的爱好者。不过,金花不仅仅是茯砖茶特有,以“红、浓、醇、陈”著称的六堡茶,如果茶里面有金花,品质也更佳。

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