同为黑茶，为什么口感差异这么大？

[黑茶] 作者：贾迎松 [投稿] 放大字体正常缩小关闭

　　为什么其他同种茶类的茶喝起来口感比较像，而黑茶反而在汤色和口感上差别非常大？其实这主要与黑茶的选料和渥堆时间有关。

　　同样都是黑茶，采摘的原料从一芽二、三叶到成熟度很高的粗梗硬枝大叶，级别跨度非常大。而级别跨度这么大，其制作工艺自然是有区别的。比如同样是安化黑茶，天尖的原料是一芽三、四叶，而黑砖的原料则是以开面为主。

　　再者，同样是渥堆，采用不同的渥堆方式（湿坯渥堆和干坯渥堆），渥堆的时间自然会有不同，因此发生的湿热反应、酶促、非酶促和微生物的反应，自然也有不同，口感肯定也会不同。比如安化黑茶就是湿坯渥堆，渥堆时间在12~24小时不等，而普洱熟茶就是干坯渥堆，渥堆时间就得十几天乃至数十天。

　　再者，同样是黑茶，渥堆后的加工方式不同，也能够导致口感的不同。比如同样是安化黑茶，原料都是基本类似的黑砖与茯砖茶，不同于黑砖茶的蒸压干燥，茯砖茶在干燥过程中，还需要进行“发金花”这一工序，令其有着特别的菌花香。诸如此类，虽然大体相同，但是几乎每一种黑茶都有着其独特的制作工序。这就是为什么同为黑茶，汤色和口感却差异巨大的原因了。

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