什么是新白茶和老白茶,如何冲泡老白茶?
跟老普洱一样,老白茶是指存放了多年的白茶,经过岁月的淘洗,白茶在沉睡中变化,原本的浅绿、灰色慢慢地变深,逐渐变得褐红,茶汤颜色也随着茶叶存放时间渐长而渐深,滋味在清鲜爽口略带清甜的基础上逐渐增加了类似红茶的香甜圆熟,愈加温婉怡人。
另外,『老白茶』是相对当年新茶而言。有一种名为『新白茶』的白茶,全名为『新工艺白茶』,研制于1969年年,是产于福建福鼎的半条形白叶茶(白茶还按原料分为芽茶和叶茶)。新白茶的原料与制法同『贡眉』,与传统工艺的白茶不同,其加入了轻度揉捻这一工艺,使茶叶略有卷褶,呈半卷条形,暗绿带褐,香清味浓,冲泡后汤色橙红,汤味似绿茶而无青气,似红茶而不涩,浓醇清甘,也很好喝。
冲泡老白茶需要注意老白茶的品种,注意水温,如果是原料粗老的寿眉、贡眉等,水温宜稍高些,用铁壶或陶壶煮水后冲泡很合适。如果是银针,或者白牡丹,铁壶里的水应先晾一下,即使这样,水温也要比随手泡泡茶时要高、晾过的水温,能更好地激发茶的韵味。
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