武夷岩茶属于什么茶？武夷山岩茶的分类

大红袍

　　大红袍为乌龙茶中的极品，被称为武夷岩茶中的“王中之王”。产于天心岩九龙窠的峭壁上，属于单枞加工、品质特优的“名枞”，其采制十分精细，冲泡后清洌出香，有明显岩韵特征，饮后齿颊留香，据专家评定，冲至第九次仍不失真味，被誉为“武夷茶王”。

　　原有大红袍母树三棵六株，植于九龙窠悬崖一石砌平台，旁边石刻“大红袍”三字，后停止采摘。目前我们喝到的大红袍都是源于20世纪80年代之后按照扦插繁育（无性繁殖）扩大栽培的茶树。

铁罗汉

　　铁罗汉是武夷最早的名丛，据清郭柏苍《闽产录异》称：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。”19世纪中叶，铁罗汉是最为名贵的乌龙茶，因其有治疗热病的功效，故极受人们的喜爱。

　　铁罗汉的干茶深重如铁，条索紧结，冲泡后茶汤深橘红色，清澈透亮，香气如咖啡带淡淡花香，滋味醇厚，岩韵显。前3道水入口微苦，不久有回甘，直逼喉吻，感觉十分的强劲。观其茶汤，十分醇厚。泡到10道，仍有内涵，说明铁罗汉十分耐泡。

白鸡冠

　　白鸡冠自明代开始栽培，历史早于大红袍，因其嫩叶呈白中带淡黄色，在阳光照射下看似白色，加上叶形似鸡冠而得名。白鸡冠曾为御茶，朝廷敕寺僧守株，年赐银百两，足见其珍贵。

　　白鸡冠成品茶的干茶色泽黄褐，有一股浓郁的草木香。汤色橙黄明亮，香幽味爽，回甘隽永，叶底黄亮、红边明显，观赏性极高。

水金龟

　　水金龟位居四大名枞之四，名扬于清末。相传此单丛原植于杜葛寨下，属天心寺庙产，一场大雨，茶园崩塌，茶树冲到牛栏坑头，兰谷山业主凿石筑围，壅土培植。1919年至1920年间，引发一场茶树产权官私，耗金数千，因大自然之造化，判定树归兰谷。

　　水金龟的干茶色泽绿褐，条索匀整，乌润略带白砂，具有三节色，即一根茶条同时具有青色的柄端、红色的叶边缘和当中黑褐色的叶片。汤色橙红，晶莹剔透，初闻盖香，便觉一股水蜜桃的香气沁人心脾，口感滑顺甘润，滋味鲜活，令人爽服；三四泡后水蜜桃香减弱而乳香渐显，两种香型相互转化；七八泡后，则完全变为乳香。

半天腰（半天妖）

　　半天腰，原名半天鹞，也叫半天妖，茶叶品种，原产于九龙窠三花峰的半天腰。茶叶外形紧结，条索紧实，色泽青褐，因生长环境独特，无地表污染，只有飞鸟蜂蝶上得去传授花粉。故香气清淳馥郁，蜜香幽远绵长。茶汤汤色金黄清澈，滋味浓厚，回甘润喉，岩韵明显，泡后茶叶叶底软亮。

武夷肉桂

　　肉桂是以香型命名的武夷名丛花名，因其香气滋味似桂皮香而得名，肉桂虽不在四大名从之列，但在20世纪40年代，曾被列为诸名丛的前茅。《崇安县新志》也说，肉桂在清代已负盛名，“蟠龙岩之玉桂(按：即肉桂）……皆极名贵。”从1982年起，多次被评为全国名茶。

　　肉桂除了具有岩韵外，更以辛锐持久的“品种香“称著，属桂皮香，佳者带乳味，滋味醇厚回甘，汤色清黄清澈，叶底明亮，红点鲜明，绿叶红镶边，条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿油润，叶背常有青蛙皮状小白点。冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

武夷水仙

　　水仙为茶树品种名，用它制成的乌龙茶，也叫做水仙。水仙名字的由来，一说因产于福建建阳小湖乡祝仙洞，遂命名“祝仙”，当地“祝”、“水”同音，以讹传讹，而称为水仙。另一说是因“味似水仙花故名“。

　　福建北部、南部和广东均有生产，闽北所产称闽北水仙，武夷山所产称武夷水仙或水仙，闽南永春所产称闽南水仙，广东饶平、潮安所产称凤凰水仙。各地水仙的加工方法和品质特点各有不同。

　　水仙茶的干茶外观条索较为粗壮，呈油亮蛙皮青或者乌褐色。有一股幽淡的兰花香，有的则带粽叶香和花香。但无论何种香型，都有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。因此在闽北茶区，有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。

雀舌

　　雀舌干茶外形细小，属高香型品种，适合制作清香型产品。香气幽雅似兰，有一股清甜滋味。是近年来市场上非常受欢迎的产品。

石乳

　　石乳的最大特点是香气独特，花香中带有淡淡的乳香，茶汤鲜爽，略有苦味，回甘极佳。

　　其他名丛因产量较少，一般消费者难得见到，故不一一介绍。