什么是祁门红茶？祁门红茶的特征与制作介绍

[红茶] 作者：张萌萌 [投稿] 放大字体正常缩小关闭

什么是祁门红茶？

　　祁门红茶，简称“祁红”，因原产于黄山西麓的祁门县而得名。祁红创建于1875年，是我国传统工夫红茶中的珍品，素有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美誉，多年来一直是我国的国事礼茶。

祁门红茶的特征

　　祁门红茶的茶叶条索紧秀，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；汤色红艳，叶底嫩软红亮；香气浓郁，有明显的甜香，又蕴藏有兰花香，有时还带有玫瑰花香，回味隽永。祁门红茶极适宜清饮，其独特的“祁门香”清新芬芳、馥郁持久。如果茶汤滋味苦涩，则可能冲泡的是带有人工色素的假茶。

祁门红茶的生长与采摘

　　祁门红茶优良的品质与其生长环境、采摘和制作标准有很大关系。祁门茶区位于安徽省西南角的祁门县一带，那里气候温和，雨量充沛，山谷内云雾弥漫，空气湿度大，光照适度，土质松透，这为祁红茶树的生长创造了良好的自然条件。

　　祁门红茶的采摘标准较为严格，一般春茶能采摘6~7批，夏茶采6批，秋茶几乎不采或尽量少采。在采摘高档祁红时，茶农会特意选在谷雨前拣山开园，且摘下的主要是茶树初展的一芽一叶或一芽二叶，即所谓的“麻雀嘴稍开”。这样的采摘方式需要付出极大的耐心与努力，如一个采茶能手一个月可以采摘15千克普通茶叶，而如果采摘高档祁红的话，一个月只能采0.5千克左右。

祁门红茶的制作

　　祁门红茶的制作很细致，需经萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙干燥。如果制作过程中祁红的发酵不足，则其滋味偏涩；发酵过度又容易使叶片泛黑，滋味平淡，甚至产生馊味。在制成红毛茶后，还要继续精制，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱之后，方成可以出售的祁门红茶。

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