日月潭红茶是什么茶？日月潭红茶的制作工艺

　　日月潭红茶是台湾十大名茶之一，属于全发酵红茶，产于台湾南投县鱼池乡的日月潭，这里也是台湾红茶的故乡。行到水穷处，坐看云起时，山川与田园之美，是吃一碗茶的入喉甘甜，远看南投内山，山峦与谷地错综交织，先民到此垦拓已有超过两百年的历史，鱼池、埔里等农业乡镇，也成为富庶台湾的缩影。

　　鱼池乡日月潭所产出的红茶是属于大叶种，在全世界评比红茶里面是属于顶级的红茶，为了保持红茶的品质，这里每年的九月跟十月会让茶农们采摘最高品质的红茶出来，然后举办一个日月潭红茶季的比赛，这个比赛除了鼓励茶农种植更好的红茶之外，也是为了挑选出每年度特等奖的红茶，在日月潭种植出的六七百公顷中间，每年只能够挑出7.4公斤，因此，鱼池乡日月潭的红茶也是世界顶级的红茶。其中以阿萨姆、台湾红玉（台茶18号）、台湾红韵（台茶21号）和藏芽（原生种生茶）最为有名。

　　阿萨姆

　　盛产顶级阿萨姆红茶的茶园，就位于鱼池乡猫囒山，与明潭清波深情相望，透过浮云互诉情衷。民国日治时代，台湾采用桃园地区种植的小叶种来制作红茶，但品质成效不好，直到1920年代从印度引进阿萨姆茶种，选在纬度12度的日月潭渔池乡一带孕育，并设立“鱼池乡红茶试验支所”，从此开展红茶产业；阿萨姆茶色红艳，气味香醇，让日月潭红茶享誉国际，也为鱼池和埔里的农业带来了春天。其还曾在伦敦拍卖会中名列顶级，也是日本天皇的御用贡品；民国四十年至六十年间，日月潭红茶更是台湾农产品的外销主力。

　　红玉（台茶18号）

　　台湾红玉，亦称“初蕊”，其茶叶改良场以台湾野生山茶与缅甸大叶种（burma）育种，历经五十余年育种试验所选育而成，是适合制作红茶的优良品种；红玉茶汤水色金红鲜明，滋味浓醇鲜爽，香气中带有淡淡的薄荷香与肉桂香。

　　红韵（台茶21号）

　　台湾红韵由茶叶改良场以祁门茶种与印度大叶种（kyan）育种而来的，2008年正式命名为“台茶21号”，又称“红韵”，茶汤金红明亮，香气既纤细精致又洋溢着柚花蜜香、熟果香，口感醇美，令人齿颊留香，绵绵不绝。

　　藏芽（原生种生茶）

　　台湾山茶是生长于台湾水沙连（今时日月潭地区）的原生种茶树，在终年云雾缭绕的山林野处中生长，千百年来靠自己的力量扎根、抽芽、茁壮，在大自然的定律下汰弱留强，每片茶叶都饱含大地的能量。茶汤金黄带红，散发林野芬芳气息及带有淡淡的清香，如花香般柔美气息，滋味甘醇温厚，喉韵甜润，但因产量稀少，自是红茶中之上品。

　　民国六十六年南投县政府正式宣布，将埔里、水里、鱼池等地区的红茶统一命名为“日月潭红茶”。一款好茶的产生不仅要靠优越的环境，还要靠后期的精制，日月潭红茶采用传统的制作工艺，步骤分别是采摘-萎调-揉捻-解块-发酵-干燥。

　　采摘：手采长期浸润在云雾缭绕中、一心二叶之茶青。

　　萎调：将饱含日月精华的茶青均匀散开，使其水分适当的蒸发于空气中。

　　揉捻：此时茶香随着热气弥漫在空气中，手的触感精确的掌握揉捻的时间。

　　解块：茶青透过揉捻后起了化学变化，条索紧实互相纠结，必须解块使茶叶降温解热。

　　发酵：置于湿润的空气中静待发酵，当叶片渐变红，果香味四处游离，既是茶叶本身已完成内质的转化。

　　干燥：高温干燥，固定其外型，保持茶叶品质，留下每一批被存封的味道。

　　近年来世界性红茶生产过剩，加上人们饮茶风气的转变，日月潭红茶的种植也逐渐减少，南投县鱼池乡作为孕育日月潭红茶的摇篮，曾没落一时而被满山槟榔取代，但日月潭红茶在茶市场上还是拥有一定的忠实爱好者，仍然是台湾珍贵的名茶，再加上当地居民的信念，相信台湾红茶传奇一定可以再度复兴的。