霍山黄芽属于什么茶？霍山黄芽茶的产地与制作

　　霍山县的优质茶叶生长在500—1000米以上的金鸡山、金山头、金竹坪和乌米尖一带，所以当地有“三金一乌”之称誉。霍山茶叶内质非常好与所处的地理位置有很大的关系，霍山县地处亚热带季风气候和温带季风气候过渡带，属于典型的大别山温凉季候区，年平均气候为15摄氏度—16摄氏度，年降雨量在1800毫米以上，年平均相对湿度达78%，春夏早晚的空气相对湿度更是高达90%左右，全年无霜期长达220天，全年日照时数达到1881小时，散射光多，为茶树生长提供了非常有利的条件。

　　茶区山高林大，林密竹翠，终年云雾缭绕，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的说法。这里的土壤为山地黄棕壤，有机质含量高，通透性好，ph值多在4.5—6.2之间，呈微酸性，非常适宜茶树生长，有利于儿茶素、氨基酸等内含物质的形成和积累。霍山黄芽茶产区种植的茶树品种主要是当地的群体品种，包括省级茶树良种金鸡种、霍山早等。如果说优良品种是霍山黄芽茶品质形成的基础，得天独厚的生态环境是霍山黄芽茶品质形成的前提条件，那么精湛的采制茶工艺就是霍山黄芽茶品质形成的关键。这些综合因素的影响最终造就了霍山黄芽超凡脱俗的内在品质。

　　霍山茶树生长比较缓慢，一般在春季二月发芽，芽叶呈嫩黄色，特别柔嫩，稍遇倒春寒，嫩芽就会被冻萎缩甚至枯死，所以每到谷雨前后，茶农们就得起早摸黑地赶着采摘，摘完之后就要进行修枝打叶，松土垒根，这样到了第二年开春时，茶树的嫩芽就会发的更加茂盛。从茶树摘下的一芽一叶或是一芽两叶是茶的生叶原料，霍山人把这种生叶原料叫做“草”，从草到茶是有着一个比较复杂的加工制作过程的。

　　霍山黄芽茶只采摘鲜绿细嫩的春茶，采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶初展，一般在清明前后，当新梢一芽一叶初展达到百分之二十时就可以开采，整个春茶采摘期大约20天左右。霍山黄芽茶的采摘比较讲究，不但要求芽叶形状大小和色泽一致，而且还要遵循四不采的原则，也就是无芽叶不采、虫芽叶不采、霜冻芽不采、紫芽叶不采。另外在采摘时间的安排上要选择连续三至七天的晴朗天气开采，每天的采摘时间最好选择在上午10以后至下午4点以前为好，因为这个时候的鲜叶没有露水，叶片新鲜干爽，具有特有的茶叶清香，制作出来的茶叶品质优良。

　　采摘下来的鲜叶按照不同的等级和品种分等级归堆，薄摊在竹筛内，当叶质变软，芽叶发出清香，叶色由鲜绿转为暗绿时，就可以进入杀青做形工序。霍山黄芽在杀青时需要用两口锅分别进行高温杀青和低温整形，在杀青整形时不能用手抓炒，否则会使芽叶颜色发暗，必须要用一种叫“芒花帚”的工具在锅里不停的按三角形，采用挑、拨、抖的手法进行翻炒，这样不会损坏嫩芽又保持色泽鲜黄，同时又能使芽叶75%的水分得到均匀地散发。

　　经过杀青和整形之后的芽叶要先摊放在竹制的烘斗上，再放到栗树木炭火盆上反复烘烤三次，第一次叫“初烘”，也叫“毛烘”，第二次叫“复烘”，第三次叫“小烘”。霍山黄芽在三次烘干的过程中有一道最为关键的工序叫“闷黄”。这道工序就是把低沸点这个芳香物质挥发掉，使有益的芳香物质显现出来。霍山黄芽经过十小时的闷黄，颜色也已变成微黄色，而且芽茶的水分含量也只有5%，并渗透出一种特有的香气，显然霍山黄芽已经不再属于绿茶类的范畴了，而它产生的醇和绵爽的口感以及绿黄清亮的汤汁使它成为中国茶中独树一帜的另类品种。

　　霍山黄芽有黄小茶和黄大茶之分，要识别这两个不同品质的茶叶，最简单的方法是当茶叶被水泡开之后看叶片舒展的是一芽一叶或一芽两叶，如果叶片是一芽四叶或五叶，那就是黄大茶了，除了叶片少与多之外，汤汁的颜色，香味的程度，进口的鲜醇都会有明显差别的。

　　霍山黄芽从团饼茶到散茶已有一千多年历史，它独特的制作工艺从明代到现在，也在不断地演变和发展。昔日，霍山黄芽以特有的品质和口感作为贡品只被少数特权阶层享用。而今天，霍山黄芽已被越来越多的人群所饮用，人们在品尝之时能感悟到齿颊留香的无穷韵味。