莫干黄芽属于什么茶？莫干黄芽茶简介

　　莫干黄芽，属于黄茶（黄芽茶）的一种，是历史名茶，产于浙江省德清县的莫干山，因干茶条紧纤秀细似莲芯，含嫩黄白毫芽尖，故称“黄芽”，古称“莫干山芽茶”。黄汤黄叶是莫干黄芽的品质特点，由于其香气清高幽雅，味鲜爽而醇和，自然品质优秀，因而在1980至1982年连续三年被浙江省农业厅评为一类名茶，成为浙江省第一批省级名茶。

　　莫干山产茶历史悠久，早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶，自宋以来均有盛产茶叶的记载，清末尚见于市场，后渐湮没，于1979年恢复生产。莫干山位于德清县西北，属天目山余脉，是我国著名的避暑胜地，相传是干将、莫邪的铸剑之地。莫干山平均海拔近600米，山中绿树葱茏、竹林似海、流泉飞瀑随处可见，常年多云多雾、四季如春，加之土地肥沃，因此这里也是种植茶叶的绝佳地点。所产之茶，香气清幽，滋味鲜醇甘爽，汤色清亮，芽叶翠绿嫩黄，细嫩成朵。

　　据《莫干山志》记载，莫干山所产的特种名茶曰“黄芽”。按采制时期的不同，莫干山茶分为四品：清明前后采制的为“芽茶”；夏初采制的称“梅尖”；秋季采制的为“秋白”；10月采制的为“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一叶展开至一芽二叶初展的鲜叶，经摊放、杀青、揉捻、焖黄、初烤、锅炒、足烘等工序便制成久已成名的莫干黄芽。揉捻后的湿坯焖黄过程是区别于绿茶的不同之点。

　　据记载，莫干黄芽的缘起与著名茶学家庄晚芳先生有关。1956年春天，浙江农学院教授庄晚芳到莫干山避暑休养，见荫山街有卖黄芽茶的妇人，索价10元1斤，庄晚芳询问茶产何处，老妇笑而不语，庄晚芳认为这可能采自山上的“野生茶”，买了一些品饮后觉得香味极好，足以媲美其他名茶，便赋诗道：“试把黄芽泉水烹，香佳味美不虚名。塔山古产今何在？卖者何来实未明。”1979年，在浙江农业大学茶叶系张堂恒、庄晚芳两位教授的参与下，德清县有关部门共同创制了湖州地区唯一的黄茶“莫干黄芽”。

　　莫干黄芽的干茶细如雀舌、芽壮显毫，色泽绿润微黄，冲泡后茶汤嫩黄清澈，香气清香幽雅，滋味鲜爽醇和，叶底嫩黄成朵。名茶总是与名山、名水相依为伴，如果以莫干黄芽配以莫干泉水，那是绝佳之享受。