什么是白茶，有哪些品种？
白茶其实是一种古老的制茶工艺，制作工艺非常简单，采摘鲜叶后晒干或是阴干，正因为制作工艺简单，它极大的保留了茶叶中的活性和药用价值，所以白茶有消炎杀菌的药用价值。
日晒白茶的茶多酚因未经高温加热，所以抗衰老的效果在六大茶类中最好，同时茶多酚阻断非致癌物亚硝酸盐和二级胺在人胃的酸性条件下合成强致癌物亚硝胺可以有效的预防胃癌。
目前市场上的白茶有有以下几种：
一是福鼎白茶。它按照嫩度有分为白毫银针外形为一芽。白牡丹外形为一芽一叶。贡眉外形为一芽二叶，去掉芽后便是寿眉。
二是月光白。月光白是采用阴干的方式制作而成。
三是古树白茶。古树白茶利用日晒发酵制作，它的工艺分为走水和日晒。
首先将古树茶鲜叶置于树阴下，缓慢均匀地挥发鲜叶中的水分，去除茶叶的绝大部分苦涩味，并使茶汤清甜细腻，花香四溢。
然后在热带高紫外线暖阳下透晒，自然高度发酵除去茶叶生叶的寒性。经过如此工艺制作出的白茶，保留了古书茶糖份高、树脂高，果胶稠厚的特点，同时口感近似发酵红茶，花蜜香，汤色橙红，陈放3年以上有药甜香、转化快。所以白茶也有一年是茶，三年是药，七年为宝的说法。
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