黄茶是什么茶？
六大茶类中，黄茶对工艺的要求最高，做茶必须恰到好处，即使有经验的老师傅，也很难做到每次都成功，稍不留神就功亏一篑，所以市场上的黄茶比较少。
顶级的黄茶，选料要求芽头的长度在1.5厘米到2厘米，这样珍贵的原料，用于制作绿茶也是上等的原料，价格也是极高的。
黄茶的加工工艺分为采摘鲜叶、杀青、揉捻、焖黄和干燥，杀青锅的温度要在160度以上。茶叶在高温的铁锅内用手翻炒4到5分钟，脱水杀青，经过杀青后的鲜叶去掉了青草味，换发出芳香的味道。杀青完的茶叶要用草纸包起来，纸是透气的，在包的时候不会把茶闷坏，茶叶要发酵36个小时后再烘焙。
黄茶的发酵主要是焖黄，把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由于湿热引起醇化。此处多酚氧化酶不发生作用，发酵程度不超过10%。轻微发酵的黄茶更加温厚平和，适合肠胃清寒的人。
黄茶是分寸感极强的茶叶，即保持了绿茶的鲜香，又多了一分柔和的特质。
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