径山茶属于什么茶？径山茶的外形与佛教的渊源

　　径山茶，又名径山毛峰，属于烘青绿茶，由法钦禅师所创制，产于浙江省余杭区长乐镇径山村，为恢复历史名茶，始于唐朝，闻名两宋，恢复于1978年，已有1200年以上的历史，以山而名，因寺而兴。外形为条索纤细的卷曲型毛峰、细嫩显毫，色泽翠绿，内质栗香持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿成朵。多次被评为名茶之首，相继荣获浙江省十大名茶、中国文化名茶、国家地理标志证明商标。

　　径山茶，原本是为寺院僧侣所栽，它始于唐，盛于宋，从宋代起被列为贡茶。唐天宝元年，僧人法钦尊师嘱到径山结庵建寺，手植茶树数株，采以供佛，逾年漫延山谷，并教会了当地百姓种茶，因其味鲜芳，特异他产，被历代列为贡茶。田汝成《西湖游览志》载：“盖西湖南北诸山及诸旁邑皆产茶，而龙井、径山尤驰誉也。”清时，在《径山采茶歌》中唱有：“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花。不如双径回清绝，天然味色留烟霞。说出了径山茶的品质之优。北宋文学家欧阳修的诗作“凭君汲井试烹之，不是人间香味色”赞的也是径山茶。

　　径山茶分特一、特二、特三共三个等级。采摘标准以一芽一叶或一芽二叶初展为原料。特一级工艺分摊放、杀青、揉捻、烘焙等四道工序。据《径山史志》及陈椽主编的《制茶学》等考证：唐至北宋时的径山茶为蒸研团茶。南宋至元朝的径山茶，由蒸青团茶改为蒸青散茶。日本圣一国师圆尔辨圆、本东福寺大应国师南浦绍明等先后于1235年和1259年从径山传回日本的“抹茶”，当为蒸青散茶的一种。12世纪末叶，茶叶制法普遍改蒸为炒，至于径山茶何时才改为炒青散茶，则尚缺之资料考定。

　　径山茶，因山而奇，因寺而兴，因人而名，因茶道而传播，因创新而发展，古往今来，留下了太多太多的传奇故事。唐上元初，茶圣陆羽隐居余杭径山，植茶、制茶、研茶，著成《茶经》。南宋定都临安后，径山禅寺名列“江南五山十刹”之首。宋代日本高僧圆尔辨圆，南浦绍明，在径山寺拜师习禅，而且还学茶的栽培、加工、茶礼，归国时把茶籽、茶器、径山茶宴和《禅苑清规》完整的传至日本，演变成现今的日本茶道，径山茶因此成为“茶圣者经之地，日本茶道之源”。

　　余杭有着悠久的历史，径山自古属余杭境内，是浙江天目山的支脉。因天目山自西而来，犹如骏马奔驰，至杭州的余杭奔突而下，使东西两径形似马缰，径通天目主峰，故称径山。径山到处是修竹密林，云雾缭绕，苍松翠柏，古木参天，主峰凌霄峰海拔769米。唐宋时期，历史上，这里一直是溪水淙深的避水胜地，竹篁深处，寺院林立，有“三千楼阁五峰寒”之称。径山风光绮丽，秀竹成林，茶园大都分布在海拔400~700米之间，气候湿润，终年云雾缭绕，昼夜温差大，加之这里土壤深厚，肥力高，使所产的径山茶，内含物质丰富，色香味形俱佳，以致在各级名茶评选中，获得嘉奖。

　　径山寺始建于唐大历三年（768），由唐代宗赐号“国一大觉禅师”的法钦和尚所建。自唐宋以来就是佛教临济宗的祖庭，日本高僧将“径山茶宴”演变成“日本茶道”之源头，。如今，还有大铜钟、鼓楼、龙井泉等胜迹遗存。其地所产之茶，为开山祖师法钦禅师所栽，专门用来供佛。据《余杭县志》载：“径山寺僧采谷雨茶者，以小缶贮送。钦师（即法钦禅师）尝手植茶数株，采以供佛，逾年蔓延山谷。其味鲜芳，特异他产，今径山茶是也。”唐“茶圣”陆羽曾在径山品茶，至今山下仍保留陆羽泉遗迹。所以，其地可称得山明、水秀、茶佳。

　　据史料记载，茶圣陆羽曾两次到访径山，并于此隐居一时，在苎山著《茶记》后不久，陆羽第一次登径山，赏品径山茶，也许是径山茶的优良品质让其难以忘怀。唐宝应二年（公元763年）的春天，在对天竺、灵隐茶作过品尝之后，陆羽又再次登临径山，品径山名茶。陆羽离径山后至双溪，在将军山麓清泉结庐寓居，挹泉烹茶，后人为纪念他，即称此泉为“苎翁泉”、“陆羽泉”。

　　径山茶盛名鹊起于宋。北宋时期，径山茶与径山寺一样，已经名扬四海，宋代翰林院学士叶清臣，曾考察过浙江许多茶区，在他的《文集》中肯定“钱塘、径山产茶质优异”。宋代钱塘吴自牧《梦粱录》载：“径山采谷雨前茗，用小缶贮馈之”。

　　大文学家苏东坡兄弟，还有书法家蔡襄等都曾来过径山寺，品过径山香茗。又载：古时，径山寺僧采制的径山茶，除参禅品茶外，在招待宾客中，还形成一套径山茶宴，佛门高僧与官宦显贵盘滕打坐，饮茶论经，议事叙景，都有规约。南宋时，径山寺称为“五山十刹”之首，名扬四海，成为“东南第一禅院”。乾道二年（1166）偕宋高宗、显仁皇后同上径山，宋孝宗亲笔御赐“径山兴圣万寿禅寺”几个大字，刻石立碑，至今碑石尚在。

　　宋时径山寺内盛行“茶宴”，茶宴不是物产，乃是径山僧侣以茶论道的一种“清规”，也是古刹以茶代酒宴请上宾的一种仪式。茶宴在布置洁净典雅的明月堂举行，室内张挂名人字画，摆设时新鲜花，并有专用茶具。据传其程式为：献茶、闻香、观色、品味、论茶、交谈等六项依次进行。