径山茶属于什么茶？径山茶的外形与佛教的渊源

　　茶宴又叫茶会、茶社、汤社等，最早出现在三国时，到了唐朝，饮茶之风盛行，茶宴也成为当时社会的时尚，而径山茶宴与修佛结合，体现了径山独特的文化内涵，举行茶宴时，众多佛徒围坐一处，按程序、教仪依次进行献茶、闻香、尝味、瀹茶、叙谊，日本至今流行的茶道就是径山茶宴的延伸和发展。

　　宋时，径山寺高僧辈出，与日本高僧交往密切。南宋嘉定十六年（1223），日僧道元登径山参谒如琰禅师，如琰在径山禅寺明月堂，设茶宴接待道元，品茗论禅。据日本《茶之文化史》载：“茶道源于茶礼，茶礼源于大宋国的《禅苑清规》。仁治二年（1241）圣一国师圆尔辨圆从径山学法回国”，带去《禅苑清规》一卷。后来圆尔依此为蓝本，制定了《东福寺清规》。《清规》中就有严格的茶礼。

　　南宋端平二年（1235），日僧圆尔辨圆入宋，参谒径山寺无准师范为师。他回国后，在日本筑前开创崇福寺和承天寺，又在京都开创东福寺，并将径山茶礼、茶仪一并带回，在寺院中推广。圆尔辨圆回国后，即把从径山带去的茶籽播种在静冈县的安倍川和藁科川，后又传播径山寺的“抹茶”制法及‘茶宴”仪式，从而促进了日本茶业的兴起。

　　南宋开庆元年（1259）日本东福寺大应国师南浦绍明入宋求法，先在杭州南山净慈寺参见虚堂智愚法师，后随虚堂智愚到径山寺，继承法统。回国时，在带去佛经的同时，将径山的茶种、制茶、茶宴仪式和茶具等一并带回日本，并传播径山寺的“点茶法”与“茶宴”礼仪，促进了日本“茶道”的兴起。

　　据日本《类聚名物考》载：“南浦绍明到径山参虚堂传其法而归，时文永四年也。”还说，日本“茶道之起在正元中，筑前崇福寺开南浦绍明由宋传入。”在《禅与茶道》一文中，还写到：“南浦绍明从径山把中国的茶台子、荼典七部传来日本。茶典中有《茶道清规》三卷。”表明径山茶与径山寺院荼宴与以后日本以茶论道的日本茶道的形成，有着直接的关联。径山寺在中国茶文化上，特别在茶的传播史上留下了光辉的篇章。

　　元、明、清时的径山茶仍享誉不衰。清代谷应泰《博物要览》记载：“杭州有龙井茶、天目茶、径山茶等六品”。但清以后径山寺院破毁，僧众星散，蜚声国内外的径山“蒸研团茶”和“抹茶”也随之湮没。直到1978年，沐浴中国改革开放春风，浙江省茶叶主管部门提出发掘历史名茶倡议，余杭县农业局金雅芬等技术人员在省农业厅专家的指导下，恢复开发径山茶，经反复多次经验摸索出一套，采一芽一叶至一芽二叶初展鲜叶，用“摊放、杀青、揉捻、烘焙”等独特制作工艺。

　　嫩芽早摘是径山茶采摘的一大特点，以谷雨前采制品质为佳，采摘的新芽置于阴凉通风处摊晒。摊晒后就可以进行杀青，杀青可谓是径山茶制作工艺中最为重要的一环。首先，要将摊晒后的新叶翻抖一遍，然后斜锅置于旺火上，制茶师以娴熟的手法进行扬、抖、捺、揉等动作。茶叶的外形也是名茶鉴赏的标准之一，杀青之后的揉捻就保证了径山茶美观的条索，最后的制作步骤就是烘焙，由于径山云多雾多湿度大，一般烘干后要用陶土缸保存。

　　径山茶虽历经时代沧桑，依然散发其独特的魅力。专家们凭借得天独厚地理优势，改进种植技术，探索炒制工艺，使径山茶一跃进入中国名茶行列。1979年5月重新恢复开发的径山茶一鸣惊人，一举获得浙江省首届名茶评比第一名，嗣后连续三年被评为浙江省一类名茶。1982年荣获浙江省名茶证书。1987年参加浙江省首届斗茶会，被评为全省“最佳名茶”，获特等奖。

　　恢复后的径山茶很快便打响了品牌。在多个茶叶展评会上，径山茶以翠绿的外形，清鲜香高的香气，色绿明亮的叶农广泛受到好评。径山茶自1978年恢复生产后，为确保质量，曾只限于径山村办茶场采制。90年代后，产区逐步扩大到整个径山区域，范围涉及现双溪镇的里洪、四岭、鸬鸟镇的雪坑，长乐镇的斜坑，横板镇的立塔、湖山等村。

　　径山茶的冲泡适用于多种器皿，适应于各种场合、众人饮用，通过茶事修身养性，品茶悟道，造出了径山茶和茶文化“和、敬、寂、清”的深刻内涵。径山茶的冲泡可以先放水后放茶，茶水交融，叶芽在水中缓缓舒展，如天女撒花，亭亭玉立，绚烂于清汤绿水中。历经三十多年风霜洗礼，当代茶人辛勤培育的径山茶以崇尚自然，追求绿翠，讲究真色、真香、真味，著称于世。