白茶是什么茶？有哪些种类？

白茶是什么茶？

　　白茶是不炒不揉的轻微发酵茶。因它的成品茶满身遍布了绒毛，色如银白，故取名为“白茶”，其主要生产自福建政和、福鼎、松溪等地，由于政和县的土质结构非常丰富，因此在这个基础上所形成的政和白茶滋味很浓厚、很鲜爽，香气也是特别高。

　　传统的白茶茶叶采摘后，首先晾青要连续四天以上的好天，基数不能低于72个小时，还需要一个通风环境极好的地方，白天空气温度高，相对应的湿度降低，这时候茶叶的植物水会逐渐排出，到了夜间温度降低了，空气中的湿度就会相对的增加，叶片会吸收空气中的氧气、水分和活性酶，促使整个茶叶内在化合物的形成，因此整个白天、晚上交替循环，茶叶就形成一吐一纳的过程，当萎调的茶青失水率达到85%左右的时候，就可以让茶叶在太阳底下暴晒晒干。完成后的白茶整体色泽会比较暗一些，但这样的制作过程更多的时间是跟自然接触的，所以滋味会更加醇厚甘甜、鲜爽。也正是因为白茶那清淡回甘、鲜爽醇厚的优质特点，使其成为中国茶类中的特殊珍品。

　　白茶在民间有“一年茶，三年药，七年为宝”的说法，随着存放时间的变化，白茶茶叶的内含物会逐渐增多，药用价值也会更高；老一辈的人如果身体不舒服或者感冒，都会拿白茶来煮一煮，因为其主肺经，特别是在雾霾天，对身体有较大帮助。

白茶有哪些种类？

　　白茶主要有四大类：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶因茶树品种和鲜叶采摘的标准不同而分为芽茶和叶茶，采摘单芽所制成的茶（也就是芽茶）为银针，采摘完整的一芽二三叶所制成的茶（也就是叶茶）为白牡丹、贡眉和寿眉。

　　白毫银针

　　白毫银针作为白茶中的天之骄子而在茶圈中美名远扬，是白茶中最名贵的品种，素有茶中“美女”、“茶王”的称誉。银针是采摘自白茶树的单肥芽而制作成的，因外形覆满白绒毛，形似银针而得其名。其汤色淡黄，入口鲜爽醇和，再细闻银针的香气，你会发现它拥有一股最具特别的香气，像是芦花、芦草气息，也像是玉米煮熟后散发的气味，独具魅力的毫香为银针平添了更多的迷人风味。有人会问：这些白绒绒的毛是灰尘吗？不，其实那是白毫，其内含有茶氨酸和芳香物质很丰富，能为茶汤增添不少清甜鲜爽的风味，是银针不可或缺的一部分。

　　不少茶友对于白毫银针的印象都停留在单独芽头，但其实它真正的长相是肥壮的芽头旁带着叶壳，叶壳紧紧的护着芽头，是一旗一枪，并非是光秃秃的单独芽头；将芽头剥开后，我们能发现其内在芽头的结构是笋状的，剥开一层还有一层，而且内部每一层也都覆满白绒毛。品质好的白毫银针，内在的白毫层能达到六、七层之多，还有部分茶商会将白牡丹剥去叶片后冒充银针，所以茶友们在购买时要注意识别。

　　白牡丹

　　白牡丹是采用完整的一芽一二叶所制成的，说起白牡丹，很多人用四个字来形容它，那就是“天青地白”，其绿叶中夹杂着银白色的毫心，形态像花朵一样，它叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，披毫带绿，外形高贵典雅。冲泡后的白牡丹芽头连着枝叶，绿叶托着嫩芽，就像蓓蕾初放的朵朵白色牡丹，故而得名“白牡丹”。

　　白牡丹的气味清香纯正，有淡淡的花香味道，茶汁色呈杏黄或橙黄清澈，入口醇厚清甜，它有着抗辐射、美容减肥、退热降火等功效，是夏季的最佳饮品，甜水是其最大的特色。很多专家认为，白牡丹是白茶中的上乘佳品，因其采用的是纯天然的制作方法，所以是非常健康又营养的茶叶。经过科学检测，白牡丹所浸泡出来的茶汤中，茶叶氨基酸含量高达4.99%，是所有茶类中氨基酸平均含量最高的产品。

　　贡眉

　　选用菜芽原料的树肖嫩肖制成的白茶就称为“贡眉”，是白茶里产量最大的品种。其色泽比较翠绿，内含物质更加丰富，十分耐泡，茶汁色呈深黄或橙黄，入口鲜亮醇爽，气味像是粽叶香和药草香，存放久了还有枣香等。因贡眉每个采摘季节的滋味各不相同，符合大多数人的口味，价格也比较实惠，因此很多茶友都喜欢将它存为老白茶来慢慢享品。

　　在清朝时，大家都喜爱喝寿眉茶，后来一些福建官员在寿眉中选取上乘的茶叶进贡，于是给这些上乘的茶叶取名为“贡茶”。其在制作工艺和保健功效方面与白牡丹差不多，但感官的品质却与白牡丹有所不同，因此两者还是有区别的。

　　寿眉

　　寿眉也称作“贡眉”，因其外形似眉而得此名。寿眉的品质次于贡眉，由于产地、采摘标准和加工工艺的不同，也会造成寿眉的等级不一，它与银针和白牡丹的精致不同，其性中庸，不寒不热，温和厚道，茶汁色深黄或微红，夏季饮用令人身心舒畅愉悦，是福建当地人离不开的生活茶。