金骏眉属于什么茶？金骏眉的制作工艺

　　金骏眉属于顶尖红茶，是全发酵茶。产于福建省武夷山市桐木村，创制于2005年，以正山小种为基础，用单个芽尖制作而成，100000个芽头只能生产1千克金骏眉。用芽头制成的金骏眉外形黑中带黄，汤色金黄透亮，不同于传统红茶的浓红苦涩，有着清香甘甜，为复合型香气（花果香）。金骏眉名字的由来，是根据茶的外形特征和采制难度，以及用单芽制作，希望长寿的寓意而命名。金骏眉的诞生不仅结束了红茶没有高端顶级产品的历史，同时也推动了眼下全国红茶产业的复兴，是中国茶叶的后起之秀。

　　武夷山市桐木村，世界红茶的发源地，明末清初诞生了世界上首款红茶“正山小种”，四百多年间，正山小种风靡世界，更是直接影响了英国下午茶的产生，然而随着世界红茶种类的不断增加，正山小种红茶的市场逐渐走向没落，这使得世代以正山小种为生的桐木人感到前所未有的危机。而开始尝试以传统正山小种红茶制作技艺为基础，沿用武夷奇种这一茶树品种为原料，并改原有的一芽三叶为单个芽尖，去掉正山小种里面最典型的松木烟熏萎凋。正是由于他们的一次次突破和创新，经过5年的努力，2005年，首款金骏眉诞生。

　　制作金骏眉的主要工艺流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、拼配。制作金骏眉用的是单芽，采摘起来不仅费事费力费眼，而且还要极为小心，断掉的芽尖将会失去价值，有人计算过，制作1斤干茶需要6—8万个芽尖，而一个熟练的女工也只能采到3000多个。萎凋，既有物理方面的失水的作用，又有内含物质发生化学变化的过程，当茶青由嫩绿变为灰绿，柔软韧性增强，闻起来青草气逐渐消失，萎凋完成，萎凋是制作金骏眉的第一步。第二步就是将萎凋好的茶叶揉捻成型，工具是用橡木做的揉捻槽，放入茶叶双手用力揉搓，在压力的作用下将茶叶中的汁水揉出，揉捻是工艺名称，也是技术的要领，揉可以挤压破坏茶叶内的细胞，使茶油流出，捻可以让茶叶弯曲成型，看似简单，但对于力道的把握需要丰富的经验才能做到恰到好处。

　　结束揉捻，茶叶进入发酵环节，茶叶装入竹篓，深度保持在40厘米左右，盖上布，这样可以保持茶叶的湿度，放在通风的地方自然发酵。当茶香外溢，茶叶成铜红色便可以进入烘培环节，在武夷山，传统的茶叶烘培是用炭火烘干，烘培茶叶用的工具是用竹子编织的烘笼，烘笼中有隔断，隔断与底部保持一定距离，铺上棉布，倒上一至两厘米的茶叶，放到炭火上，烘笼与火有一定的距离，因为茶叶与火不能直接接触，烘培是金骏眉加工的最后一道工序，目的是利用高温迅速停止茶叶发酵，蒸发水分固定品质和外形，这个过程大约需要几个小时，这也是考验制茶人耐心和细心的活。烘培好的茶叶黑中带黄，干茶香气外溢，含水量大约在3%左右。拼配是制作金骏眉的最后流程，也就是将不同山头的茶拼配在一起，金骏眉也就制作完成了。