阳羡雪芽是什么茶？宜兴阳羡雪芽介绍

　　阳羡雪芽属于条形炒青绿茶，为恢复历史名茶，创制于1985年，产于江苏宜兴南部太华、茗岭、湖㳇、丁蜀、横山水库等地。摘引苏东坡诗句“雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山”中的用词而命名。

　　阳羡雪芽的外形细秀挺直，翠绿显毫，内质香气清雅，滋味鲜醇，汤色清澈，叶底嫩匀完整。1989年被农业部评为全国名茶。在历届的全国“中茶杯”、省“陆羽杯”名优茶评比中获优异成绩。

　　江苏省宜兴市地处苏、浙、皖三省交界处，是沪宁杭几何三角中心。茶区集中在地势起伏的南部丘陵山区，属天目山余脉，是中亚热带向北亚热带过度的季风气候区，四季分明，雨量充沛，温度适中，光、热、水气候资源丰富，适宜茶树生长。

　　宜兴古称阳羡，早在东汉就已有茶的生产，并在唐代因盛产阳羡茶入贡而闻名。宜兴生产贡茶、名茶历史悠久。据《桐君录》记载：“西阳、武昌、庐江、晋陵皆出好茗。”汉代常州称晋陵，常州辖治之内自古仅宜兴多山产茶，故宜兴产茶当不迟于东汉末期。到唐朝，常州产茶已颇有名气。唐代陆羽在《茶经》中记载：“……浙西，以湖州上，常州次，常州义兴县生君山悬脚岭北峰下与荆州同，……。”

　　唐肃宗（756—761年在位）年间，御史大夫李栖筠守常州时，山僧进阳羡茶，李栖筠会集宾客品饮，陆羽认为这茶香味极好，建议推荐给皇帝，从此阳羡茶成为贡茶，风靡一时。而从许有谷诗“陆羽名荒旧茶舍，却教阳羡置邮忙”和唐代卢仝《走笔谢盂谏议寄新茶诗》中的“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”之句可见，阳羡茶在唐朝已很著名。

　　到了宋朝，宜兴阳羡茶作为贡茶已不如唐朝之盛。但仍为文人雅士所爱好，宋代苏轼有“雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山”之句。直至清初，阳羡茶仍负盛名。后因战乱，宜兴茶叶生产遭到严重破坏，阳羡茶停产失传。

　　1984年，在茶学家张志澄先生的倡议下，无锡市茶叶研究所与宜兴市林副业局共同协作试制名茶，根据宜兴茶叶生产历史资料和苏轼“雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山”之句，重新定型、定工艺，于1985年创制成功，并借古人诗意及古县名而命名为“阳羡雪芽”。

　　阳羡雪芽于谷雨时采宜兴种一芽一叶初展之鲜叶为原料，经高温杀青、轻度揉捻和整形干燥等三道工序制成。其制作工艺关键在于整形干燥。在锅温80°c~50°c的平锅中进行，初以抖散水分为主，至茶不粘手时，采取边搓边理，搓理结合，七成干时稍提高锅温，合掌轻搓，使茸毛显露，散发茶香；八成千时薄摊锅中，适当翻炒；当含水量达7%时，出锅摊凉，割末后收藏。