什么是绿茶？绿茶的工艺有哪些？
什么是绿茶？
绿茶是中国人喝的的最多的一种茶，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶的茶多酚含量最高，在六大茶类中抗癌作用最佳。
绿茶的加工工艺分为采摘鲜叶、杀青、揉捻、干燥，最好的绿茶原料是两叶一芽。采摘的茶叶好，做出来的绿茶就好。
今天的绿茶多为机器生产，采集来的嫩芽首先要杀青。杀青又根据工艺分为炒青、蒸青、晒青等。他们工艺不同，但是不管采取哪种方式，都是为了杀死细胞中的多酚氧化酶，从而保证茶叶的鲜活。所以绿茶也是中国六大茶类中唯一没有发酵的茶类。
绿茶的工艺有哪些？
炒青工艺做出的绿茶更适合现代人的口感，炒青绿茶因蛋白质加热，产生的油煎蚕豆瓣香或是板栗香，为人间顶级味觉享受。它的代表有龙井、碧螺春、日照青等。
蒸青工艺的代表则在日本，日本茶道继承了千年以前唐代的蒸青工艺，国内的恩施玉露茶也采用蒸青工艺。
晒青工艺的代表则是生普，揉捻则是为了将绿茶成型、扁平型、针型、卷曲型。人们各有所好。绿茶越嫩品级越高，价格就越高。好的绿茶，黄绿两色浑然天成，恰似中国水墨画的墨迹，浓淡相宜，在水中浮沉之间别有一番滋味。
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