斗茶是怎么斗的？斗茶的评比标准
古代斗茶一般是由三五好友知己，各自拿出所藏好茶，冲泡后轮流品尝，定出名次和胜负。斗茶茶品，以新为贵。斗茶用水，以活为上。胜负的标准，一是斗汤色，茶汤色白为佳；二是斗水痕，茶盏上水痕少为胜。
首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、赤白、灰白、黄白为负。因为汤色是茶的采制技艺的反映，汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。故宋代崇尚用黑瓷茶具，正如史籍所载：“茶色白，入黑盏，水痕易验，兔毫盏（纹如兔毫的黑釉茶盏）之所以贵也。”
斗茶不仅要茶新、水活，而且用火也很讲究。陆羽《茶经·五之煮》说：煮茶“其火用炭，次用劲薪”。沾染油污的炭、木柴，或腐朽的木材不宜做燃料、人们常说水火不相容，但在茶文化中，水与火却配合得默契，和谐和统一。
斗茶是一门综合艺术，除了茶本身、木质、火候外，还必须掌握冲泡技巧。宋人谓之“点茶”。唐代人煮茶已讲究三沸水。一沸，“沸如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸，“腾波鼓浪”。水在刚三沸时就要烹茶，再煮水老不可食也。点茶既以茶粉为原料，那么人们在饮用时必然连茶粉带水一起喝下，这与今天的饮茶习惯是不同的。
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