白牡丹是什么茶？有何功效与作用？

白牡丹是什么茶？

　　白牡丹是白茶中的高级产品，微发酵茶，福建历史名茶，不经炒揉依其鲜叶原状直接摊放萎凋烘干而成。于1920年代初首创于福建省建阳区水吉镇，现主产于福建省的福鼎市、建阳区、政和县、松溪县等地。因绿叶夹白毫芽，形似花朵，冲泡后，绿叶托著嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名「白牡丹」。白牡丹的汤色呈浅淡黄色，具有毫香和兰花的香气。且因其独特品质和清热润肺的功效，常常被赞为“白茶之王”。

　　白牡丹的制作原料主要用政和大白茶、福鼎大白茶和水仙等优良茶树品种，要求白毫显露、茶叶肥嫩。采摘标准以春茶为主，一般为一芽一叶、一芽两叶，并对鲜叶原料要求“三白”，即原料的芽头一叶和二叶上均要求有白色茸毛，正是因为如此，所以使得白牡丹成品茶叶的外形特征极为醒目。茶叶绿叶中夹有银白色的毫心，形似花朵，叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，披毫带绿，冲泡过后的白牡丹更是香气清鲜纯正，入口醇厚鲜甜，有一股淡淡的花香味道。

　　白牡丹根据外形与内质分为特级、一级、二级和三级，白牡丹的外形以叶张肥嫩、叶态舒展、色泽灰绿、毫色银白者为上。以叶张清瘦、瘦薄，有青草气，色灰者为次。白牡丹因产区的不同，品质也有着明显差异，政和白牡丹较福鼎白牡丹颜色深一些，冲泡后福鼎白牡丹入口甜爽、滋味较为平和；而政和白牡丹回甘明显、滋味醇厚，泡久了会有涩味，泡开后的热香对嗅觉的冲击更强烈。

　　白牡丹经过科学检验，所浸泡出的茶汤中茶叶氨基酸的含量高达4.99%，是所有茶类中氨基酸平均含量最高的产品，再加上白牡丹的制作过程中不经过杀青和揉捻工序，而是根据阳光和空气流通的变化，在春秋两季的晴天或夏季不闷热的晴朗天气下对茶叶进行室内自然萎凋，然后再拣除梗片、蜡叶、红张、暗张后进行烘培，以火香衬托茶香，保持香毫显现，采用的是一种纯天然的制作方法，因此是一种非常健康的茶叶。

白牡丹茶的功效与作用

　　白牡丹中含有丰富的多酚类化合物，具有抑菌、止血、明目、解毒、通血管、抗辐射的功效，还可用于降血压。

　　明目：

　　白牡丹茶能使眼睛在暗光下看东西更清楚，这是因为白牡丹茶含有的维生素a原在被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质。

　　清热消炎：

　　白牡丹茶性清凉，有润肺清热的功效，常当药用。白牡丹的杀菌消炎、抗病毒效果比较明显，10年以上的白牡丹煮饮可以明显缓解上火或炎症引起的牙痛或嗓子疼痛。

　　预防感冒：

　　饮用茶氨酸含量较高的白牡丹可以预防感冒等流行疾病。茶氨酸是调动人体免疫细胞抵御细菌、病毒以及真菌的主要物质。

　　提神醒脑：

　　咖啡因是强有力的中枢神经兴奋剂，能兴奋神经中枢，尤其是大脑皮层，使人精神振奋，工作效率和精确度提高，有些入喝茶后失眠，主要是由咖啡因对神经中枢的兴奋作用引起的，古人称之为令人少眠、使人益思，在饮用白牡丹茶时尤为明显。

　　保护肝脏：

　　有研究表明，陈期20年左右的白牡丹茶，氨基酸含量降低了13倍，茶多酚减少了2.8倍，黄酮含量升高了2.24倍。白牡丹茶富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质能起到保护肝脏的作用，因为它能加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，从而降低对肝细胞的损害。

　　抗辐射：

　　白牡丹茶对经常使用电脑的人有一定的保健功效。这是因为白牡丹茶的细胞壁中脂多糖的含量达3%，长期饮用可吸附和捕捉电脑辐射。

　　避免细胞病变：

　　吸烟者饮茶可以适当补充由于吸烟造成的维生素c的不足，以保持人体内产生和清除自由基的动态平衡，增强人体的抵抗能力。同时，叶中的茶多酚可以起到抗细胞突变的作用，避免吸烟者的正常细胞出现病变。白牡丹是最适合吸烟者饮用的茶类，陈年的更佳。

白牡丹茶的传说故事

　　关于白牡丹茶的由来，有着这样一个故事：传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守，因看不惯贪官当道，于是弃官携母归隐山林。母子俩来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，经询问得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹，母子俩见此处似仙境一般，便留了下来。一天，母亲病倒了，毛义四处寻药。他梦见白发银须的仙翁说：“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶。”这时正值寒冬季节，到哪里去采新茶呢？

　　正在为难之时，那十八棵牡丹竟变成了十八棵仙茶树，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，白毛茸茸的茶叶像是朵朵白牡丹花。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了，她嘱咐儿子好生看管这十八棵茶树，说罢跨出门便飘然飞去，变成了掌管这一带青山的茶仙，帮助百姓种茶。后来为了纪念毛义弃官种茶，造福百姓的功绩，建起了白牡丹庙，把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶"。