十二个素食问题解答您对素食的疑惑

　　七、佛教准许杀生吗？例如：用小动物做实验，也是杀生吗？农夫可以使用农药除虫吗？渔夫可以学佛吗？

　　答：佛教徒吃素的原因大多是为了避免杀生。佛教要人不杀生，但是要完全「不杀生」却不容易。例如，生病了，去看医生，医生一针打下去，会杀死很多细菌，这不就是杀生吗？此外，「佛观一杯水，八万四千虫」，一杯水裡有很多生命，你喝了它，不也是杀生吗？亲人往生火化，人虽然是死了，身体裡却还有很多细胞、微生物，你把他烧了，不也是杀生吗？平常用木柴烧火，木柴裡有很多寄生虫，不也是杀生吗？

　　如果这许多杀生都有罪过，那么人的罪过可就多了。以我的了解，喝水、打针、烧木柴不算杀生。为什么？因为我没有杀心，一点杀生的念头都没有。一切法都是由心所创造，所以关于「杀生」，有杀心和没有杀心，结果是不一样的。

　　有一次我到澎湖，当地居民看到我们出家人，就说：「我们都是捕渔的，从事杀生的行业，你们出家人来，对我们有帮助吗？」当时我心裡想，佛教不捨弃任何一个众生，这裡的人虽然以捕渔为业，但是如果我们不能给予帮助，那么，佛教不就捨弃他们了吗？

　　为了生计而捕渔，纵使有杀生的行为，没有杀生的瞋恨心，还是很好啊！人间佛教是以人为本的佛教，人总要生存，好比有时候老虎吃羚羊、狮子吃斑马，那也是为了生存。所以，要求人间完全像天堂、佛国淨土，恐怕很难，只能要求少杀，儘量仁慈。

　　佛教当然不准许杀生，但是杀生的情况也有不同，有的人赶尽杀绝，用恨心杀生；有的人为了救人救世，慈心而杀。例如佛陀在因地修行时是一位商人，有一次出海经商，船上遇到一个坏人谋财害命，为了救船上的五百名商人，只好将恶人给杀了。

　　对于杀生，可杀、不可杀是很複杂的问题。在正常情况下，每个生命都很可贵，不容许受到伤害，但是站在人道的立场，有时候杀生要看生命所处时间、空间的价值为何。瞋恨的杀固然不好，有时为了慈悲、正义而牺牲其他生命，也是被允许的。

　　我出生在北伐抗战时期（一九二七），十岁的时候（一九三七）正值中日战争爆发，当时大雪飘飘，我一个小孩子扛了两条被单，随著人潮逃亡，那种骨肉离散的景象，真是凄惨无比。八年抗战之后，接著又遇上国共内战，战火连绵，不知多少家园毁于一旦，多少无辜的生命就此丧生了。战争是残忍的，因此若是为了救民于水深火热，为了维护正义公理而发动战争，还情有可原，如果另有企图，为了侵佔国土、种族歧视等等而发动战争，致使生灵涂炭，就罪过重大了。

　　所谓「上天有好生之德」，现在世界上有许多卫道人士，积极提倡废除死刑，甚至有些国家的法律早已废除死刑。废止死刑到底妥当不妥当呢？我个人以为，犯了其他罪过，都能给予谅解或是将功折罪，如果是杀了人，所谓「杀人不偿命」，这是违反因果的，就值得再研究了。

　　总之，杀生是有罪过的，不过有的杀生是合理的，有的是不合理的，甚至有的是超过一般理性范围的杀生，罪业的轻重也就有所不同了。

　　关于杀生，世间上有很多现象是矛盾的。有的人说我只吃鱼肉，不吃鸡肉，难道鱼就注定要被人杀吗？站在利益他人的立场，其实佛教也没有什么绝对可以或绝对不可以的事。有人问：用小动物做实验是杀生吗？这样的行为可以吗？记得二○○一年时，我应邀到新加坡，与新加坡国立大学医学院毕业执牌医生及在学的准医生举行座谈时，他们也很关心这个问题。当时我告诉他们，医学上以动物做实验，目的是为了救天下苍生，所谓「死有重于泰山，有轻如鸿毛」，死的价值不一样，医生从事医学研究，目标远大，有时也可以不必拘泥于小节。

　　所谓「牺牲少数，成就多数」，只要不是滥杀，不是心存恨意，不是以杀之而后快的心杀生，虽然功过还是存在，但是这种行为是为了救普世人类，也是功不唐捐。不过，做实验不得已要杀生时，如果能带著「对不起」、「感恩」的心态，并将实验功德回向给被牺牲者，就比较圆满了。

　　也有人问：「农夫种田，为了收成好，必须喷洒农药，驱除害虫，这样做有罪过吗？」我不能违背佛法，打妄语说：「这些行为没有罪过。」其实必要时驱除蚊虫，并不是很严重的问题。因为佛法所说的不杀生，主要是以「人」为对象，以杀人为严重，当然，如果能事先预防或驱逐，比杀生要好些，倘若不行，为了生存而驱除，也不是很大的罪过。

　　事实上，我们平时在有意无意间伤害的小生灵更多，这种无意中杀害的行为，纵使有罪，也属轻微。佛教重视的是动机、存心，怀著瞋心而故意杀生，那必定是要受苦报的。关于杀生的问题，如果探究得太过仔细，容易鑽牛角尖。因此，以人为本的佛教，对于许多小细节的事情，可以不必太过坚持。

　　八、杀生有程度、种类的不同，甚至杀生者的心态也有差别。请问大师，佛教对杀生的定义，怎样取其轻重？

　　答：佛教以「人」为本，所以不杀生戒主要是指不杀人。杀人罪在佛教戒律裡叫做犯「波罗夷」（极重罪），是不容许忏悔的根本大戒。打死老鼠、蟑螂等，叫做犯「突吉罗」（轻垢罪），是行为上的错误，罪过较轻微，透过忏悔可以消除罪业，透过行善也能将功折罪。好比将一把盐放在茶杯裡，水的味道奇咸无比；若多添加一些清水，咸味就转淡了。同样的，人有大慈悲、大愿力，就能抵过微细的罪业。

　　杀生又因程度、种类的不同，自杀、杀他、唆使杀、见杀随喜、方便杀、故意杀、过失杀等等，罪过也有轻重的差别。好比有的人不只杀生，还给予种种凌迟，罪过就比较重；有的人是过失杀，罪过也就比较轻。例如家裡请客，婆婆要媳妇杀鸡；不是叫媳妇杀鸡自己就没事了，这是唆使杀生，婆婆一样犯罪。还有，见别人被杀，在旁边拍手：「杀得好、杀得好！」这种见杀随喜也是有罪。甚至咀咒人家：「哎！早一点死吧！」「老天爷开眼，让那个坏人赶快死吧！」这也是犯了杀心。

　　在各种杀生当中，自杀的罪过也很重。世界上自杀的人越来越多，年龄层也越来越低，尤其是青少年，情绪一激动，就拿自己的生命开玩笑。其实，自杀是很自私的行为，不但伤害自己的生命，还把痛苦留给别人，这怎能安心、怎能解脱呢？再说，一个人既然连死都不怕了，为什么不提起勇气去做好事呢？所以，希望大家都能珍惜生命，不要轻易伤害自己。要知道，自杀后的痛苦是更加不堪的啊！

　　奉劝世间上不如意的人、想要自杀的人，应该多想想别人，及时悬崖勒马。对于人生，不必想得太过悲哀，世间上的一切都是有因有果，坏的因果也能转变成好的因果。人间千万条道路，何必只选择自杀一途呢？

　　心裡一念瞋心、一念慈心，功过还是有差别的。例如：十几年前，台湾轰动一时的健康幼稚园火烧车事件，林靖娟老师为了抢救孩童而牺牲；去年小琉球火烧船事件，东港到小琉球民营交通船联营处张乾坤主任为了救人，不惜将自己的救生衣给别人穿而不幸溺毙。这种捨己为人的精神，在心态上和自杀是不同的。

　　佛陀过去生中曾经是一位仁王，有一次国中闹旱灾，据预测将持续十二年之久。一年一年地过去，库存的资粮早已用尽，国王焦急万分，决定捨身以保人民性命。于是他发愿：「为了人民的生存，我愿牺牲自己的生命，更愿来生作大鱼，以我身上的肉，救济人民的饥饿。让他们在我身上有取之不尽，用之不竭的血肉。」祈祷后，国王就此捨命。国王死后随著愿力化作大鱼，并出人语说道：「你们儘量吃，但是吃饱后，要把我的肉带回城裡分给别人吃。」真是不可思议，虽有无数的人吃鱼肉，却永远有割不完的肉。就这样经过十二年，国中没有一个人饿死。佛陀为了救拔苦难众生而捨身，又岂能以「杀生」来抹煞他的大慈大悲呢？

　　生命是很宝贵的，能不杀生儘量不杀生。平时要保持居家环境的清洁，避免滋生蟑螂、老鼠等，纵然有时候不得不伤害牠们，也不能带著「打死你、杀死你」的心态，应该心存歉意，如此罪过也会比较轻。

　　世间上无论什么东西都有生存的权利，广义的杀生，如一朵花原本可以开一个月、两个月，你不好好照顾，它很快就萎谢，这也是杀生；衣服原本可以穿三年、五年，你不爱惜它，三个月、五个月就坏了，这也是杀生。总之，天下最大的功德莫如护生，天下最大的罪过莫如杀生。现在是重视民权、生权的时代，每一个人都应该尊重生命。

　　九、佛教讲因果报应，有人说我们吃猪、马、牛、羊，将来会有成为猪、马、牛、羊的因果报应；我们打死苍蝇、蚂蚁，也会成为苍蝇、蚂蚁，甚至有「如果我们杀人，便能再成为人」的说法。这样的知见正确吗？一般人对杀业还有那些谬解？请大师开示。

　　答：有人说：「动物天生就是要给人吃的。」这是非常错误的观念。世间上的生命，没有绝对的大欺小、强欺弱，好比狮子虽然凶猛，是百兽之王，但是只要被一根牙籤树枝刺伤，就无法走路觅食而饿死。中国有句俗话说：「淹死会水的，打死会拳的。」强中更有强中手，不能自以为强势。即使是在不得已的情况下杀生，也应该心怀歉意。

　　在佛教有所谓「破戒」与「破见」的不同，杀生是行为上的错误，儘管有罪，只要懂得忏悔，罪过很小。可是有的人觉得杀生是应该的，这是见解上的错误，不通忏悔，就如一个人病入膏肓，是很难得救的。因此，儘管你吃荤，但不可以理直气壮地认为鸡鸭牛羊都是应该给人吃的；假如老虎、狮子来吃我们，也说人本来就应该给牠们吃的，不知道人类又作何感想？

　　有个故事说，有一隻猫准备吃掉一隻老鼠，老鼠说：「你残害我们的生命，你大欺小，太不平等了！」猫回答：「老鼠，你要我平等，好，现在我就让你吃好了！」老鼠一听，「哎！你是猫，我怎么敢吃你呢？」于是猫又说：「你不吃我，那我就吃你，这不是很平等吗？」话虽如此，但是这叫做强权下的平等，不是真平等。

　　另外，有人说：「只要心好，吃什么不都是一样吗？为什么一定要素食呢？」自认「心好」，「好」的程度如何？既然「心好」，又何忍把「自己」的快乐建筑在「他命」的痛苦上呢？再说，如果「心好」又不造杀业，不是更好吗？

　　也有人说，我们吃猪、马、牛、羊，将来会有成为猪、马、牛、羊的因果报应，杀死老鼠将来会变成老鼠，杀死蚊虫将来会变成蚊虫。如果是这样，那么，杀人不就变人了？我们把饭吃到肚子裡，排泄出来的还会是米饭吗？学生犯了错，老师处罚他面壁，甚至罚站、罚跪，难道学生也可以罚老师面壁，要老师罚站、罚跪吗？所以，这样的理论是不合乎因果的，是一种可怕的邪见。

　　有个老祖父为了教训调皮捣蛋的小孙子，一气之下赏了他一个耳光。老祖父的儿子，也就是小孩子的父亲看见了，也给自己赏了一个耳光。老祖父一看，觉得奇怪，问道：「儿子，你为什么自己打自己呢？」儿子说：「爸爸！你打我的儿子，我就打你的儿子啊！」从现象上看，儿子的行为似乎也说得通，但是从因果上看却是一种愚痴的行为。所以，不是吃什么就变什么；举心动念如何，结果就会有所不同。例如倒债了，虽然没有钱还，但是可以用服劳役来代替；你打了人，想忏悔，不一定要被人家再打回来，只要道个歉，问题就可以解决了。

　　还有人说：「吃肝补肝，吃脑补脑。」吃肝补肝？我觉得不见得，一般人说猪很笨，吃了猪肝以后，会不会变成笨猪呢？至于「吃脑补脑」，活生生地把猴脑打开，何其残忍！再说许多人说猴子很狡猾，吃了猴子的脑，变得很狡猾，该怎么办呢？

　　「吃什么补什么」的理论很不恰当。有一次感冒，我对医生说：「我感冒了，需要吃药。」但是他却说：「感冒是不容易看好的，不用吃药！」我心想：「你做一个医生，怎么可以这样说，感冒不都是要看病，医生都得开药的吗？」他说：「那都是安慰药啦！当然感冒可以治疗，但是几百种的感冒，要能对症下药是不容易的。感冒最好还是多休息、多喝开水、保暖、流汗，那就是治疗了。」

　　昆虫裡有一种螟蛉子，牠与蝴蝶有因缘关係，但不一定就是蝴蝶。一亩田地裡，同时播下的种子，长出来的禾苗，也有高矮不同。所以，「因缘果报」的关係，从「因」到「果」，其中「缘」的关係轻重，不能不注意。

　　众生在六道裡历经百千万劫的轮迴，真是难以细数。愿云禅师〈戒杀诗〉中说：「千百年来碗裡羹，怨深似海恨难平，欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。」又有偈说：「人生真是苦，孙子娶祖母；牛羊席上坐，六亲锅裡煮。」有人说：「怎么办？三世因果实在太可怕了，过去吃了那么多肉，将来那裡还得了？真是罪过啊！」

　　这就好比有人问：「释迦牟尼佛过去所造的罪业，成佛之后是否还会受报呢？」业报还是要受。但是，这一生的业报如果全部都要报尽，那也实在太複杂了。因而佛教有句话说：「罪业本空由心造，心若亡时罪亦减。」在《法华经》裡提到「性具」思想，我人善恶业报夹杂，虽然如此，只要多培植善业，小小过失也就不具有大影响了。例如，一块田裡，虽然杂草和禾苗生长在一起，只要持之以恆，慢慢地去除蔓草，等到稻禾长大了，杂草被压在下面，也就不会影响收成了。

　　这个世界已经从神权演变到君权，进而到了民权时代，但是这还不究竟，应该积极提倡「生权」，一切众生都有生存的权利。当生权的时代来临，一切虐待动物的行为，例如让牛马超载、把鸡鸭倒过头来吊挂都要受到处分；唯有提倡慈悲、仁道，才能更彰显这个社会的光明。无论如何，佛教主张「众生平等」，能以平等心看待动物，才是人类文明的极致表现。

　　十、原始佛教「托鉢乞食」有什么规矩？中国可以实施「托鉢乞食」吗？为什么要「过午不食」？有此必要吗？

　　答：二千多年前佛世时代，印度社会人民的宗教情操浓厚，对于修道沙门都有供养的习惯。因此，比丘在早晨太阳还没出来前就得出去托鉢。

　　说到托鉢乞食的规矩，佛陀十大弟子之一的大迦叶每次外出托鉢，都专找贫穷人家乞食，为的是让他们有机会种植福田，以度脱贫穷。须菩提则刚好相反，为了不增加穷人的负担，会到有钱人家乞食，让富者能够继续广种福田，未来才不会穷苦。佛陀知道这样的事情之后，有一天特地召集大众开示：「佛法应该建立在平等上，托鉢乞食应当不分贫富，不计贵贱，不分精粗，次第乞食。」所以，托鉢乞食要依照次第，不能因为这户人家比较贫穷，没有好东西吃，就不去托鉢；那户人家吃的比较好，就到那家去托鉢。另外，在所得食物上，也没有荤素的忌讳，只强调遵守「三淨肉」的规范。

　　当然，托鉢也不是像叫化子讨饭一样，挨家挨户到人家门口去要，而是正好那个信徒家裡有喜丧婚庆，他会预计好当天供养的人数，把饭菜摆到门口，当比丘经过时，就一份一份地分送给他们。如果有比丘迟一点出来托鉢，供养结束就托不到东西吃了。

　　目前南传佛教国家仍实践托鉢乞食制度，而且是全国人民奉行，但是在台湾、美国等地，信仰自由，人民不完全是信仰佛教，若要托鉢乞食就不方便了。因为每个国家、地区的风俗习惯不同，托鉢乞食的制度不容易实行。所以，中国丛林便採集中修行的方式，让出家人一起到斋堂吃饭，称为「过堂」；如同「百花丛裡过，片叶不沾身」，到斋堂裡吃饭，只是经过一下，不贪心、不好吃，也不计较饮食的好坏。所谓「正事良药，为疗形枯」，吃饭只是为了生存的需要，能吃饱就好。所以，在佛门裡，「过堂」也是一门修行功课。

　　无论托鉢或是过堂，都是「借假修真」，人总要吃饭才能存在。五十多年前，我刚开始弘法的时候，有个医生跟别人说：「我才不相信星云法师！有一次我看到他还吃饭呢！」这也奇怪了！难道做医生的人不懂得人都要吃饭吗？所以，有时候佛教会被社会大众误解，都是由于对佛教的认识不够。

　　另外，「过午不食」也是佛制生活的规范之一。佛世时代，迦留陀夷比丘于傍晚时分入城乞食，由于光线不足，一位孕妇误以为是鬼魅，受到惊吓而流产，因为这样的因缘，佛陀才制定了「过午不食」的戒律。所以，并非如某些人以为的是修行高深的象徵。

　　现代社会由于大家工作忙碌，也不必坚持要过午不食，倒是能「过午少食」，少吃一些，晚上的睡眠将更舒服。不过，现代人反倒是有「遇早不食」的习惯，早上不习惯吃早餐；所谓「一日之计在于晨」，早上吃得饱，对于一天的精神力还是有很大帮助的。我想修行并不在「吃」的上面计较，当吃则吃，不当吃则不吃，身心平衡才是修行之道。

　　十一、茹素是为了长养慈悲心，但是有的人因为执著自己吃素，因而造成别人的不便，可否请大师针对吃素应该注意那些观念与习惯，再给我们一些开示？

　　答：吃素是一个良好的习惯，应该提倡，但是吃素不能吃得古怪，否则就为人所诟病了。

　　有的素食者不肯到别人家裡作客，因为他认为别人家的锅子炒过肉，不清淨。如果是这样，六祖惠能大师吃肉边菜也不可以囉？常常有信徒好意跟我说：「师父，请到我家裡来接受我的供养吧！我特地为你买了新的锅碗。」或者说：「师父，我把锅子刷洗得很乾淨，你放心到我家裡来吃饭。」我说：「不用这么麻烦，你煮过肉的锅子，随便冲洗一下，再煮东西给我吃，也不会怎么样。我是去吃菜的，又不是吃锅子！」

　　有时候坐飞机，点心时间一到，空中小姐依序供应麵包、糖果，但是看到出家人，她就说：「这麵包是荤的，你不能吃；这糖果是荤的，你不能吃。」奇怪！麵包、糖果又不是肉，为什么说是荤的？原来是含有动物性油脂。当然，不彻底的素食者不会忌讳这些，即使是完全的素食者也不用过于顾忌；素食者最忌做怪，老是这样不可以、那样不能，会令人反感。

　　有的人不肯和吃荤的人同桌吃饭，大可不必如此矫情。吃素的人要有随缘的性格，只要自己吃素吃得开心，何必在乎别人吃荤？甚至有的人见到你吃素，也会很好奇，这时候如果分一点素菜给他试试，或许他也很欢喜呢！

　　吃素不要吃得古怪，但是也不能因为开方便而变得随便。比如有的人喜欢吃肉，他就说：「吃荤？吃素？方便就好了啦！」或者有素菜吃而不吃，却说：「方便就好。」这些都是不合理而暧昧的。

　　有一段趣谭，有个先生中午下班回家吃饭，太太煮了一道「清蒸板鸭」。先生才刚拿起筷子就发现「鸭子怎么只有一条腿呢？」太太说：「我们家的鸭子都是一条腿啊！不信你到我们家花园的池塘去看。」先生半信半疑地走到池塘边，恰巧鸭子们在休息，都盘起了另外一条腿。太太就说：「你看！鸭子不都是一条腿吗？」先生双手击掌「啪！啪！啪！」掌声一响，所有鸭子都使命地游走了。先生得意地说：「太太，你看！我们家的鸭子现在不都是两条腿吗？」太太说：「难道你不知道那是因为有掌声，所以才有两条腿的吗？」意思是，我每天煮饭给你吃，你却一点讚美、一点掌声都没有，因此，你只能吃到鸭子的一条腿囉！

　　所以，做先生的要经常讚美太太：「你好漂亮、好能干，好会做菜。」做太太的也要关心先生：「先生，你辛苦了，家裡亏得有你，我们才能住得好、吃得好。」如此，夫妻之间感情一定甜蜜。

　　讲这个故事的意思，主要是说明，「吃」虽然很重要，但也不能只是用口吃；所谓「秀色可餐」，看美丽的东西，眼睛也能饱；听好话，耳朵也能饱；说好话，嘴巴也能饱；做好事，身体也能饱。所以，吃荤、吃素不重要，眼、耳、鼻、舌、身、意多说好话、多做好事、多存好心才重要。

　　十二、「民以食为天」，大师一向很重视素斋度众的功能，自己本身也很精于素食的烹调。可否请大师指导我们如何做素菜，如何才能吃得欢喜，吃得健康？

　　答：说到素食比荤食更好，当然煮菜的人也要能把素食煮得好吃，人家才肯吃素。因此，我鼓励佛光山辖下道场要把素食煮好，让前来参访礼佛的人都可以欢喜地吃素。我一生不敢说自己有什么长处，倒是觉得自己能煮好一手素菜。但是人生不一定事事都能如意，虽然我欢喜做素菜给人吃，却一直没有机会做。不过，对于如何做素菜，我还是可以传授几招。

　　在佛光山，我也传授做素菜的方法给不少人，但是大部分都没有得到真传，为什么？因为人的观念很难改变，你告诉他方法，他就说：「我过去……」、「我从前……」、「什么人跟我讲……」，心裡有了成见，再好的方法他也不能接受。就像一只茶杯，裡面放了酱油，再把茶水倒进去，就失去茶味了。所以，想作好素菜，应当先空掉心中的成见，全盘接受。

　　人生无论做什么事都要讲究艺术，做菜也是一门艺术，所谓色、香、味，一样都不能少。素食的材料，一般是青菜、萝卜、花菜、各种瓜类。素食比较清淡，不像荤食本身有味道，所以要将味道煮出来就需要靠本领了。

　　素菜要炒得好吃，应视菜性的软脆而炒，该脆的要脆，该烂的就烂。尤其中国人作菜讲究火候，应该脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；应该烂的菜，要温火慢炒，而且不能先放盐，否则炒不烂。

　　需要煮得熟烂的食物，费时较长，为了省时，有个善巧方便。例如萝卜、大黄瓜、花菜要煮得烂，可以先放进锅裡油炸，炸过之后，菜的纤维支撑不住油的力量，内部就会鬆软。从油锅裡捞起来之后，如果你不喜欢油腻，可以稍微过水，之后再另起一锅，加入酱油、盐等调味料，约略滷过，就能入味了。

　　又如花生、黄豆不容易煮熟，可以提早半天将它泡水，等到软了，再放进锅裡煮，很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢炖煮，隔天熟烂之后，再加上油、盐炒一炒，便能上菜了。

　　有时候家裡忙，来不及做饭，煮个麵也很方便，五分钟不到就可以上桌了。煮麵的诀窍就是水要滚，以防麵条下锅后，因为煮的时间太长而膨胀过烂。另外，麵捞起来之后最好留有一些汤汁。吃麵不需要有菜，倘若吃麵的人还要吃菜，那就是不懂得吃麵；煮麵的人在麵裡放了很多菜，也是不会煮麵，顶多只能放一样东西，例如：

　　第一、蕃茄麵：煮蕃茄麵要先把蕃茄烫过，然后把皮剥了，甚至蕃茄子也掏出来，剁得很碎，之后放进油裡熬烂，熬得如同蕃茄酱一样，再加入一点酱油，接著放水、下麵。煮蕃茄麵最重要的是不可以煮得太糊。

　　第二，豆浆麵：倘若没有蕃茄，豆浆也可以派上用场。原味豆浆加入一点水，滚过之后，再下麵，最后放一点盐，就可以吃了。

　　第三，胡椒麵：若说没有蕃茄也没有豆浆，家裡总会储备一点胡椒盐吧！麵下锅之后，再放一点酱油、一点胡椒盐就以，而且必定美味无比。

　　第四，皇帝豆麵：台湾有一种豆子体型很大，叫做「皇帝豆」。首先把皇帝豆放到果汁机裡打碎，然后放入锅内，加水，一滚再滚，滚到找不到皇帝豆了，再放盐、放麵。有时候时间紧凑，皇帝豆比较费时，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成汤，之后再下麵，也会很好吃。

　　再如四道简单的菜：

　　第一、芹菜炒豆干：最重要的是把芹菜炒得很脆，豆干炒得很入味、很香。

　　第二、炒四季豆：四季豆是很常见的菜，首先把它折成大约一吋半大小，放进油锅裡炸，捞起来后，放进水裡洗一下，免得油腻，然后再另起锅来炒。

　　第三、炒绿豆芽：将绿豆芽拣乾淨后，放入锅裡用大火炒，很快就能上桌了。

　　第四、榨菜：把榨菜切成丝，再加一点豆干切片或是少许的香菇丝下去炒。豆干、香菇丝要少，不宜喧宾夺主。

　　炒菜不要花费太多时间，假如需要费时的，也儘量不超过二十分钟。

　　另外，半个小时可以做一道红烧菜。例如：

　　第一、长年菜：长年菜是四川菜，也是过年的应景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭维。长年菜很苦，要先在水裡煮一下，苦水不要留下来。长年菜捞起来之后，切成适当大小，再放多一点油、生薑在锅裡炒，之后放酱油，不放盐，否则太咸不好吃。

　　第二、红烧萝卜：冬天的萝卜很甜、很美、很容易煮烂。首先将萝卜用水煮一下，起锅之后，切成三角形，之后加入油豆腐一起煮，红烧个十分钟就熟了。

　　第三、红烧豆腐：豆腐到处都有，但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一样。红烧豆腐要先把嫩豆腐放在油裡稍微炸一下，再加入香菇、配料一起煮。

　　除此之外，还可以煮麵筋泡，台湾话叫做「麵泡仔」。麵筋泡可以单独煮，也可以加入马铃薯、香菇、黄豆或花生，但是这些配料要提早准备，因为不容易煮烂。

　　再介绍一道点心─烧饼。家裡冰箱可以摆几个烧饼，要吃的时候放进烤箱裡稍微烤一下就脆了，那也很美味。

　　人生要懂得如何预算，做菜也要有计画。上等的厨师，一人可以照顾六个锅子；中等的厨师，一人可以照顾四个锅子；下等的厨师，只能照顾一个锅子，而且还手忙脚乱，这样的厨师就没有价值了。

　　「吃」是人生一件很麻烦的事情，有的家庭主妇为了一家五、六口人吃饭，几个小时前就开始准备，手忙脚乱还煮不出来，甚至吃了早饭就开始忙中饭，吃了中饭就开始忙晚餐。所以，我把家庭主妇的手艺分为上等、中等、下等、劣等。宴客时，上等的主妇能和客人同时用餐；中等的主妇，来不及和客人一起用餐，拜託大家先用，表明还有一道汤还没煮好、一道水果还要切；下等的主妇，让客人老是呼唤吃饭，却仍不得办法出来吃；劣等的主妇，客人喊到最后，饭都吃饱了，还来不及出来。

　　一个会做菜的人，煮个四菜一汤供应给一桌的人使用，时间最好控制在二十分到半小时。所以，事前的计画就很重要。比方进了厨房，就先烧热水，接著再洗米、煮饭，热水一滚就可以用来烧菜、做汤。做菜不一定是一样完成才能做下一样，可以三、四道菜同时进行。

　　做素食要简单、保持原味，不要花太多时间，而且刀功、火功、配料、调味都不可忽视。除此，拥有一颗供养心，让大家吃得欢喜更是重要。

　　摘自：星云大师《人间佛教当代问题座谈会》