武夷岩茶属于什么茶？有何功效与作用？

　　福建武夷山是中国著名的茶乡，早在唐代就开始产茶，清末开始制造岩茶。其地貌奇特，风景秀丽，拥有众多自然景观和文物古迹，1999年12月被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》，是世界自然与文化遗产。

　　武夷山是典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，土壤则是富含腐殖质的酸性红壤，非常适合茶树生长。茶农利用岩凹、石隙、石缝种茶，形成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶也因此而得名。

　　武夷山气候温和，雨量充沛，一年当中，这里的平均气温在18摄氏度左右，年降雨量为2000毫米，相对湿度80%，有效日照1350小时左右，平均风速每秒10米，雾日100天，森林覆盖率为77.9%，为武夷岩茶提供了适宜的气候条件和良好的生态环境，形成岩茶独特的品质风格。

　　武夷山有三十六峰、九十九岩。武夷岩茶茶园分布在山凹岩壑里，四周林木葱茏，花草蔓生。按照产地的不同有正岩茶、半岩茶、洲茶之分，正岩茶是指产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧，这“三坑两涧”，堪称极品，香高味醇厚，岩韵特显。半岩茶是指产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，品质略逊正岩茶。洲茶是指产于九曲溪、崇溪、黄柏溪，靠武夷岩两岸在砂土茶园中的茶叶，品质又低一档。

　　武夷山人特有的制茶技艺约始于明末，形成于清初，是从历史上的武夷茶（绿茶）演化而来。武夷岩茶的做法兼备了红茶与绿茶的制作精华，包括采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、炭焙等十几道工序，是制作工序最多，技术要求最高，最复杂的茶类之一。

　　不同的茶叶有不同的采摘时间，每年四月底五月初是武夷岩茶最好的采摘时间，当地有句俗语“三天是茶，三天是草”，一到谷雨前后，武夷山的茶农们就要时刻注意天气的变化来决定采摘时间。采摘武夷岩茶并不像采其它茶叶那样要选用细嫩的芽尖，而必须要三四片叶子连同茶梗一起采下。

　　从采摘开始到接下来的三十多个小时的时间里，制茶师傅必须夜以继日连续炒做，完成茶叶的制作。其中的做青是形成武夷岩茶品质的重要阶段，做青时要以特有的手势摇青，将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，茶青时而摇动时而静放，动静结合。最终茶色香味的好与坏都跟摇青的成败有着直接的关系。

　　武夷制茶的另一道独特的工艺是炭焙，先把前期处理好的茶青均匀放置在背篓中，然后用低温的炭火慢慢地烘焙。这一道工序既可以提升青叶的香气和滋味，也可以让成品茶更加耐泡。岩茶的焙火工序，让岩茶有着让人印象更为深刻的焙火香。虽然茶叶在今天早已实现机械化生产，但一些制茶师傅仍坚持用最传统的手工工艺制作茶叶，他们认为最好的茶香里一定蕴含着人的情感。

　　年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。众观古今中外，描述武夷岩茶的诗文不计其数，汇成一部武夷茶文化的历史长卷，让人深切感受到武夷茶文化的悠远与厚重，茶歌、茶技、茶传说交织成一组组优雅的诗篇，流露出武夷茶文化的活力与神奇。