大方茶是谁发明的？老竹大方茶的制作工艺

　　大方茶是由明代的大方和尚所创制的。大方茶早在五代时就有记述，但其来历、采制方法均不详。据《旧五代史·梁书》载：“五代十国宋辽元贡品”目录中，有“后梁太租乾化元年（911）两浙进大方茶”。两浙即浙江东道和浙江西道，唐代建置，歙州隶属浙江西道。可见大方茶在一千多年前就已有，明清时期以安徽歙县所产闻名。

　　据《歙县志》记载：“明隆庆间（1570年左右），僧大方住休之松萝山，制法精妙，郡邑师其法。”而大方茶在《旧五代史》中即以贡茶出现。故可以推测：大方僧居虎丘最久，又周游全国名山大川，品饮各地名茶，是一位有造谐的茶学专家。于松萝山结庵后，借鉴各地制茶技术创制了松萝茶，又改进了古代大方茶的制法，制造出了扁平如竹叶的炒青大方茶，即老竹大方。而《棘林杂俎》也有“近时僧大方制法，剪去尖末，号大方茶”之记载。

　　大方茶基本制法与龙井、旗枪相似，而擦锅所用之油多为菜油，因而叶色较深暗。大方茶制成扁平形，始见于民国时期。陶秉珍《淳安遂安茶产调查报告》（载民国29年9月1日《浙江农业》）有如下记述：

　　“大方茶为扁形之绿茶，又称旗枪或针片，为纯属内销之茶叶。淳安北乡地毗昌化，故所产亦相类似，多销广帮，淳安每年约产八千担。炒时用饭锅或特制龙井茶锅，烧至发红，用菜油在锅边一抹，再将采下之鲜茶四斤至七斤倾人锅内，用两手翻炒，此时力须由高而低，约经十分钟，炒至发软，取出摊凉。嫩者不必揉，老者在茶床或板上揉搓，再经解块。此时茶叶已成绿色条形，乃用棕帚醮油在锅边一抹，将茶条分成两份，每份约十两或半斤，入锅用手反复敲拍翻炒，约经十分钟，已至半干，取出摊凉，另半份亦同样拍炒。完毕后将两锅并一锅共约一斤半，再用双手按着茶叶在锅边摩擦，以整形状，并翻炒以去水分。此时须用文火约一小时二十分，以至充分干燥，即可取出。每锅可炒成干茶十二三两，每人每天可炒八锅，即七八斤。包装多用篾篓，每篓可装六十斤，故又有‘篓茶’之称。”

　　新中国成立后，大方的初制方法大有改进，并视鲜叶老嫩采取不同的加工方法，细嫩鲜叶加工分杀青、做坯、整形、煇锅四道工序，中间不经揉捻，在杀青翻炒中，以炒代揉；较粗大鲜叶的加工，分杀青、揉捻、做坯、整形、辉锅五道工序。