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谈绿茶,话绿茶

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  华丽家族群芳娇,蒸晒烘炒竟妖娆;

  遥念巴山蜀水软,醉闻天堂洞庭箫。

  望梅止渴屯溪路,闻珠平水兰亭桥;

  问君狮翁梅云虎,切罢猴魁毛峰摇。

  茶之初,色本绿。

  谈绿茶,不能不从“绿色”起头,就像谈茶叶,不能不从茶叶发祥地,世界茶叶的故乡中国起头。绿,是茶科植物原生态的扮相,经过加工后,七类茶(绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶——即乌龙茶、黑茶、花茶)中,原生态的色,真气中的香,入口后的味,浸泡下的形,不逊天成,不欺造化,侠骨柔情,神近旨远,质本绿来还绿去者,非绿茶莫属。

  上古之时,以一己善毒,攻毒克毒,令神农氏,虽日遇数毒,却遇茶而解,这是绿茶的侠骨。以巴山筋骨,造福民生,为菜、为粥、为汤、为饮,这是绿茶的柔情。虽东去西来,沧海桑田,却始终一绿,真气袭人,这是绿茶的神近。虽同名同色,原汁原-味,却名相同,形相异,色相邻,味自真,这是绿茶的旨远。

  “善毒”的“善”,是“善良”的“善”。不是说“毒”有“善”因,而是说“毒”可“善”果。就算穷恶之“毒”,若以“善”道为之(所谓以毒攻毒),也可使“毒”因结出“善”果。就像“善毒”指引古人,知遇虽性凉味苦,却苦口救人之绿茶。

  绿茶从上古“从天而降”传说,到今天具有抗辐射功能;从春秋小菜,到晋人茗粥;从三国汤水,到唐朝蒸饼;从宋朝穷奢极欲,到明朝返璞归真;历时最久,利用最早,享誉最广;但作为茶类中的“华丽家族”,还得再加上:品种最多,味道最鲜。

  “蒸”“晒”“烘”“炒”,是制作绿茶传统手法的老字号,自唐朝起,陆续挂牌,叫做:蒸青绿茶;晒青绿茶;烘青绿茶;炒青绿茶。经过蒸、晒、烘、炒,绿茶可塑性强的品质特点,便精彩,便纷呈,便动人开来:自成一派,成名成家者有之(如林林总总的绿茶名茶)。改头换面,一鸣惊人者有之(如轻发酵、半发酵、后发酵及窨花茶类)。上得厅堂者有之(如极品绿茶)。下的厨房者有之(如粗茶绿茶)。

  “字字珠玑”,常用来形容好文章;如果用来形容绿茶制作(蒸、晒、烘、炒)这篇文章,就成了:像翠色、米色、碧色,又像嫩绿色、润绿色、黄绿色的“色色珠玑”;像竹香、草香、兰香,又像栗香、焦香、鲜香的“香香珠玑”;像甘醇、鲜醇、浓醇,又像甘爽、鲜爽、醇爽的“味味珠玑”;像扁形、圆形、眉形,又像螺形、舌形、曲形的“形形珠玑”。这就是常被曲解为“单调”(全都一个味儿),其实,色、香、味、形具佳,精彩的、纷呈的、动人的绿茶。

  “巴山蜀水”是孕育纤夫侠骨柔情的沃土,也是生养绿茶柔情侠骨的故乡。

  大凡本色,坚持本色,始终如一本色的,称为侠骨;大凡练达阴阳,练达天地,练达造化的,称为柔情。而既本色,又练达阴阳;既坚持本色,又练达天地;既始终如一本色,又练达造化的,正是绿茶。

  如果说,一滴水得以洞见大海,那么一片绿茶,则得以饱览巴山蜀水,赏尽锦绣?-南。如果说,“苏杭”是“天堂”的胜境,那么绿茶就是“胜境”中的锦绣。“醉眼”,被用来形容酒后醉意,殊不知,茶亦醉人,亦“醉眼”迷离:“醉”巴山蜀水神近天堂洞庭,“醉”枝叶毫饮旨远银峰细品。品纤夫之侠骨,品长箫之柔情;品神近之软水,品旨远之绿茶。

  “望”“闻”“问”“切”,是传统中医的诊疗手段,凭感悟,凭积累,凭把握,凭判断;是只可意会不可言传的功夫;是动与静的理论;是冷与热的观念;是快与慢的方法;是消与长的哲学。就像绿茶,跨越悠悠时空,又在时空中被“望”“闻”“问”“切”,被传统,被感悟,被积累,被把握,被判断,被意会,被言传,被理论,被观念,被方法,被哲学。使一个个“屯溪”(位于安徽省歙县,早期毛茶“史称屯绿”的集散地,其产品是长炒青中的佼者),一个个“平水”(位于浙江省绍兴市平水镇,生产“珠茶”的主要集散地),变得神奇,变得非凡,变得曲折,成为佳话传说。

  “狮”“翁”“梅”“云”“虎”,皆为西湖山区龙井茶产地。宋朝以来,一直位列名茶之属,历史上分为“狮”“龙”“云”“虎”四个品类,所谓:产于龙井村狮子峰一带的“狮字号”。产于龙井、翁家山一带的“龙字号”。产于云栖、梅家坞一带的“云字号”。产于虎跑、四眼井一带的“虎字号”。诗中“切”当“沏”(“沏茶”的“沏”)用。“猴魁”即“太平猴魁”(前三字为地名,最后一字为人名)。黄山人说:“太平猴魁的品质,在尖茶中独树一帜。外形,两叶抱一芽,平扁挺直,不散不翘不曲,身披白毫,叶面色泽苍绿,叶背浅绿,叶脉绿中藏红。入±-冲泡,芽叶成朵,徐徐展开,枝枝竖立。香气高爽持久,滋味鲜醇回甜,汤色清绿明净,?-久耐泡。具有爽口、润喉、明目、提神之功效”。“毛峰”,指生长于名山之首黄山的“黄山毛峰”。当代《中国茶经》中,有一段对“黄山毛峰”的描写,极为传神。抄录如下:“特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,其形似雀舌,匀齐壮实,峰显毫露,色如象牙,鱼叶金黄;清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓,醇厚、甘甜、叶底嫩黄,肥壮成朵。”

  品茶就像品山,品绿茶就像品青山。是一份萍水相逢的际遇;是一份天人合一的馈赠;是一份画境人中的流连;是一份野趣闲情的记忆;是一份空灵淡-泊的渴望;是一份春短意长的随笔……在,山外青山楼外楼处;在,沏罢猴魁毛峰时。

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